余ったポン酢はどう使う？鍋以外で使い切る方法
鍋料理のために買ったポン酢が余ったら、油揚げにかけたり、ニラ玉や豚肉の炒め物に加えたり、野菜の揚げびたしや鶏肉の煮物の味付けに使えます。小さじ2ほどなら簡単なおかずに、大さじ2～4なら炒め物やたれに。50～100mlほど残っていれば、きのこの煮物や鶏肉のさっぱり煮にも活用できます。
ここで紹介するのは、しょうゆ入りのポン酢しょうゆ、ミツカンの「味ぽん」を使った公式レシピです。しょうゆが入っていない「ぽん酢」は味が違うため、同じ分量で置き換えないようにしましょう。
ポン酢しょうゆは、かけるだけでなく料理の味付けにも使える
ミツカンの「味ぽん」には、しょうゆ、かんきつ果汁、醸造酢などが入っています。しょうゆの塩味に酸味と果物の香りが加わっているため、焼いた料理にかけるだけでなく、卵や肉を炒めるときの調味料、野菜を漬ける液、煮物の煮汁として使えます。
一方、ミツカンの「ぽん酢」はかんきつ果汁と醸造酢が主な原料で、しょうゆを使っていません。商品名や原材料欄を確認し、使い切り料理を選ぶときは、手元の商品の種類に合うレシピを使ってください。
余ったポン酢を使い切る7つの料理
以下の分量は、すべてミツカン「味ぽん」を使うレシピを基にしています。料理ごとの使用量と人数を見て、残っている量に合うものを選びましょう。
小さじ2：焼き油揚げのポン酢がけ（2人分）
瓶の底に少しだけ残っているなら、焼いた油揚げにかけて一品作れます。
- 味ぽん：小さじ2
- 油揚げ：2枚（約40g）
- 青じそ：2枚、しょうが：適量
- 油揚げをフライパンまたはオーブントースターで両面に焼き色が付くまで焼き、食べやすく切ります。
- しょうがをすりおろします。
- 器に青じそを敷いて油揚げをのせ、しょうがを添えて味ぽんをかけます。
しょうゆの代わりに使うと、酸味のある味付けになります。
大さじ2：ふんわりニラ玉（2人分）
味ぽんに砂糖を少し合わせると、ニラ玉の味付けにも使えます。
- 味ぽん：大さじ2、砂糖：小さじ1
- にら：1束、卵：3個
- 片栗粉：小さじ2、水：大さじ1
- ごま油：大さじ1
- にらを4cmほどの長さに切ります。片栗粉を水で溶き、溶き卵に混ぜます。味ぽんと砂糖も別の器で混ぜておきます。
- フライパンにごま油を中火で熱し、にらをさっと炒めて端に寄せます。
- 空いたところに卵液を入れ、半熟状になったら味ぽんと砂糖を加え、全体を大きく混ぜて炒め合わせます。
片栗粉を卵液に混ぜると、卵がまとまりやすくなります。
大さじ2：豚肉となすのさっぱり炒め（2人分）
豚肉となすを焼いてから味ぽんを加えると、しょうがの香りがする主菜になります。
- 味ぽん：大さじ2、おろししょうが：小さじ1/2
- 豚バラ薄切り肉：200g、なす：大1本
- サラダ油：適量
- 好みでレタス、ミニトマト：適量
- なすを4cmほどの長さの細切りにし、豚肉を食べやすい大きさに切ります。
- フライパンに油を熱して豚肉を焼き、なすを加えて炒めます。豚肉の中心まで火を通してください。
- 味ぽんとおろししょうがを加え、手早く炒め合わせます。好みでレタスやミニトマトを添えます。
味ぽんは仕上げに加えるので、肉やなすを先にしっかり加熱するのがポイントです。
50ml：えのきのポン酢なめ茸（2人分）
50mlほど残っていれば、えのきを甘酸っぱく煮て、ご飯のお供を作れます。
- 味ぽん：50ml、みりん：50ml
- えのきだけ：1パック
- 好みで赤とうがらし：少量
- えのきだけは根元の硬い部分を切り落とし、2～3cmの長さに切ります。
- 小鍋に味ぽんとみりんを入れて煮立てます。
- えのきと、好みで輪切りの赤とうがらしを入れ、6～7分ほど煮ます。
作ったなめ茸は清潔な容器へ移し、粗熱を素早く取って冷蔵しましょう。食べる分だけ取り出すようにします。
50ml：かぼちゃ・なす・オクラの揚げびたし（2人分）
同じ50mlでも、水を加えて漬け汁にすると野菜の副菜が作れます。
- 味ぽん：50ml、水：50ml
- かぼちゃ：1/8個、なす：1本、オクラ：6本
- 揚げ焼き用の油：適量
- かぼちゃを薄切りに、なすを縦8等分に、オクラを斜め半分に切ります。
- フライパンに油を熱し、野菜に火が通るまで揚げ焼きにします。
- 味ぽんと水をバットに混ぜておき、熱い野菜を入れて20分ほど漬けます。
- 野菜がしんなりしたら器に盛り、漬け汁を少量かけます。
味ぽんと水を同じ量にするのが、公式レシピの配合です。
大さじ4：から揚げの油淋鶏風（4人分）
冷凍の鶏のから揚げに、味ぽんを使った香味だれをかければ、違う味のおかずになります。
- 味ぽん：大さじ4、砂糖：大さじ1、ごま油：小さじ1
- 冷凍鶏から揚げ：500g
- 長ねぎ：2/3本（約60g）、しょうが：1かけ
- レタス：適量
- 冷凍から揚げを袋の表示に従って、中心まで十分に温まるよう加熱します。
- 長ねぎとしょうがをみじん切りにし、味ぽん、砂糖、ごま油と混ぜます。
- レタスを敷いた皿にから揚げをのせ、作ったたれをかけます。
たれは火を使わずに作れます。から揚げの加熱方法は商品の表示に従ってください。
100ml：鶏もも肉と卵のさっぱり煮（2人分）
ポン酢が100mlほど残っているときは、同量の水と合わせ、鶏肉を煮る方法があります。
- 味ぽん：100ml、水：100ml
- 鶏もも肉：大1枚（約280g）
- ゆで卵：2個
- 好みで小ねぎ：適量
- 鶏もも肉をひと口大に切ります。
- 鍋に鶏肉、味ぽん、水を入れ、強めの中火で煮立てます。
- 煮立ったらふたをして中火で約10分煮ます。鶏肉の中心まで十分に火が通ったことを確認してください。
- ゆで卵を加えて煮汁をからめ、肉と一緒に器に盛ります。好みで小ねぎを散らします。
鶏肉を長く煮汁に入れたままにすると、味が濃くなります。できあがったら肉を煮汁から取り出しましょう。
使う前に商品名を確認し、肉には十分に火を通す
同じ「ポン酢」と呼ばれるものでも、しょうゆ入りの「味ぽん」と、しょうゆを含まない「ぽん酢」では、料理の塩味や酸味が大きく違います。ほかのメーカーの商品でも味が変わるため、まず少なめに使って調整してください。
豚肉や鶏肉は、表面に焼き色が付いたり煮汁が沸騰したりしても、中心が生のことがあります。厚生労働省は、加熱調理の目安として中心部75℃で1分間以上を示しています。調味料の酸味だけで肉を安全にできるわけではありません。
開封したポン酢は冷蔵し、傷んだものは使わない
ミツカンは「味ぽん」「味ぽんMILD」「ぽん酢」について、開封後は冷蔵し、4か月を目安に使うよう案内しています。これはその期間の安全を保証するものではなく、種類の違う商品では1か月など別の目安もあります。手元のラベルを優先し、保存状態に気をつけて使い切りましょう。
使い終わったら口の周りを清潔にし、ふたを閉めて冷蔵庫に戻します。食卓の小皿へ出したポン酢や、肉などの食材に触れたものは、ボトルへ戻さないでください。いつもと違うにおいやカビなど、傷みが疑われる場合は料理に使わず処分しましょう。