余った片栗粉は何に使える？料理で使い切るアイデア

余った片栗粉は、料理のとろみづけだけでなく、野菜のおやき、豆腐のお好み焼き、もちもちしたおやつにも使えます。大さじ半分ほどなら卵スープに、大さじ1杯ならじゃがいものおやきに。数杯分残っていればミルク餅や豆腐料理に、たくさん余っているならいも餅にすると、一度にまとまった量を使えます。

ここで紹介するのは、袋から清潔な道具で取り出して保存していた、食用の片栗粉です。湿気や虫が入っていないか確認してから使いましょう。

片栗粉は、とろみだけでなく生地をまとめるのにも使える

片栗粉は、現在では主にじゃがいものでんぷんから作られる粉です。水と混ぜて加熱すると粘りが出るため、汁物のとろみづけのほか、すりおろしたじゃがいもや豆腐を使った生地をまとめる役割もします。味の素パークでも、料理によって使う片栗粉の量を変え、汁物には比較的少量を使う方法を紹介しています。

余りが少なければいつもの料理に足し、量が多いときは片栗粉を生地に混ぜる料理を選ぶと使い切りやすくなります。

残った量で選ぶ、片栗粉の使い切りレシピ5つ

分量と作り方は、キッコーマンと味の素パークの公開レシピをもとにしています。片栗粉以外の材料も確認し、家庭にあるもので作れそうな料理を選んでください。

大さじ1/2：にら卵スープ（2人分）

少しだけ残っているなら、温かいスープに使うのが手軽です。片栗粉で軽くとろみをつけてから溶き卵を入れると、卵がふんわり広がります。

• 片栗粉：大さじ1/2、水（片栗粉を溶く用）：大さじ1
• にら：1/4束、卵：1個
• かつおだし：400ml、しょうゆ：小さじ2、料理酒：小さじ1
• ごま油：小さじ1、塩・こしょう：少々

1. にらを3～4cmの長さに切り、卵を溶きます。片栗粉は水大さじ1でよく混ぜておきます。
2. 鍋にかつおだし、しょうゆ、料理酒、ごま油、塩・こしょうを入れ、中火で煮立てます。
3. 水溶き片栗粉をもう一度混ぜ、鍋の中をかき混ぜながら少しずつ入れ、とろみをつけます。
4. にらを加えてひと煮し、溶き卵を細く流し入れ、卵に火が通ったら完成です。

大さじ1：じゃがいもとベーコンのおやき（2人分）

片栗粉をすりおろしたじゃがいもに混ぜると、もちっとしたおやきになります。残った粉が大さじ1程度のときに向いています。

• 片栗粉：大さじ1、じゃがいも：1個
• キャベツ：1/2枚、ベーコン：2枚
• マヨネーズ：大さじ2、顆粒和風だし：小さじ1/2、こしょう：少々
• サラダ油：大さじ1/2

1. キャベツを短い千切りに、ベーコンを短冊切りにします。じゃがいもは皮をむいてすりおろします。
2. ボウルにすべての具と片栗粉、マヨネーズ、和風だし、こしょうを入れ、よく混ぜます。
3. フライパンに油を熱し、生地をスプーンですくって小さな円形に広げます。
4. 中火で焼き色をつけて裏返し、弱火で中心まで火を通します。

焦げやすいので、表面が色づいたら火を弱めましょう。

大さじ1と1/2：おから入りミルク餅（2人分）

片栗粉とおから、牛乳を合わせれば、電子レンジでもちもちしたおやつを作れます。味の素パークの「ミルク餅」をもとにした作り方です。

• 片栗粉：大さじ1と1/2、おから：50g
• 牛乳：50ml、水：大さじ1
• 液体タイプの「パルスイート カロリーゼロ」：生地に小さじ1（5g）、仕上げに大さじ1と1/3（20g）
• きな粉：大さじ1と1/3、塩：ひとつまみ

1. 耐熱容器に片栗粉、おから、牛乳、水、生地用の甘味料を入れ、ダマがなくなるまで混ぜます。
2. ふんわりラップをかけ、電子レンジ600Wで1分加熱します。一度取り出してよく混ぜ、さらに2分加熱して混ぜます。
3. 粗熱が取れたら食べやすい大きさに分け、きな粉と塩を混ぜたものをまぶします。
4. 残ったきな粉と仕上げ用の甘味料を合わせ、上からかけます。

電子レンジの加熱時間は機種や容器によって変わります。加熱ムラがないか確かめ、必要なら追加で加熱してください。

大さじ4：豆腐とひじきのお好み焼き（2人分）

小麦粉を使わず、豆腐と片栗粉で作るお好み焼きです。数杯分の片栗粉をまとめて使いたいときに向いています。

• 片栗粉：大さじ4、木綿豆腐：170g
• 乾燥ひじき：4g、小ねぎ（小口切り）：20g
• 顆粒和風だし：小さじ1と1/2、しょうゆ：小さじ1/4
• スライスチーズ：1枚、サラダ油：大さじ1
• 好みでポン酢しょうゆ：適量

1. 乾燥ひじきを袋の表示に従って戻し、水気を切ります。
2. ボウルで豆腐をつぶし、片栗粉、ひじき、小ねぎ、和風だし、しょうゆを加えて混ぜます。
3. フライパンに油を熱し、生地をスプーンですくって小さめに広げます。
4. 焼き色がついたら裏返して、両面を焼き、中まで十分に火を通します。一部にはチーズをのせても楽しめます。
5. 器に盛り、好みでポン酢しょうゆを添えます。

約150g：たっぷり使ういも餅（12個・4人分）

袋にまとまった量が残っている場合は、じゃがいもと合わせたいも餅にできます。味の素パークの「いも餅」は、生地だけで片栗粉を150g使うレシピです。

• 生地：じゃがいも500g、片栗粉150g、砂糖大さじ3、塩小さじ1/2、牛乳大さじ4
• 焼くとき：サラダ油大さじ1、バター大さじ1
• たれ：水200ml、砂糖大さじ3、顆粒和風だし小さじ1、薄口しょうゆ大さじ1
• たれのとろみ用：片栗粉大さじ1/2、水大さじ1、黒ごま大さじ1/2

1. じゃがいもをやわらかくゆで、熱いうちに皮をむいてつぶします。砂糖、塩、牛乳を混ぜ、片栗粉150gを加えてよくこね、12個の円盤形にします。
2. フライパンに油とバターを半量ずつ熱し、いも餅を6個並べて弱火で4～5分焼きます。裏返してふたをし、さらに4～5分焼き、中まで火を通します。残りも同じように焼きます。
3. 小鍋にたれの水、砂糖、和風だし、薄口しょうゆを入れて温めます。水で溶いた片栗粉を加えてとろみをつけ、黒ごまを混ぜます。
4. いも餅を器に盛り、たれをかけます。

いも餅は厚く作ると中心まで熱が入りにくいため、形をそろえて焼きましょう。

使うときに気をつけること

水溶き片栗粉は、時間がたつと粉が下に沈みます。鍋へ入れる直前にもう一度混ぜ、加えたあとも煮立てながら混ぜると、均一なとろみをつけやすくなります。前原製粉は、片栗粉を溶く水を粉の同量から2倍ほどにする方法を案内しています。

開封後の片栗粉は、手元の商品の保存表示を優先し、乾いた清潔なスプーンで取り出して密閉してください。前原製粉では、自社の片栗粉を虫が入らないよう密閉して常温保存すると案内しています。湿気で変質したものや虫が入ったものは無理に使わないでください。

肉や魚に粉をまぶすときは、必要な分だけ別の容器へ取り出し、食材に触れた残りの粉を元の袋へ戻さないようにしましょう。

参考資料

• キッコーマン「にら卵スープ」
• 味の素パーク「じゃがいものおやき」
• 味の素パーク「ミルク餅」
• 味の素パーク「豆腐とひじきでお好み焼き」
• 味の素パーク「いも餅」
• 味の素パーク「調理科学で解決！『水溶き片栗粉』で失敗しないための5つのポイント」
• 前原製粉「水溶き片栗粉は、どのくらいの割合でとけばいいでしょうか？」
• 前原製粉「保存方法を教えて下さい。」