大根を長持ちさせる保存方法は？冷蔵・冷凍のコツ
大根を長持ちさせるには、葉が付いていればすぐに切り分け、根は乾燥しないよう包んで冷蔵するのが基本です。すぐに使い切れない分は、使いやすい大きさに切って冷凍すると無駄なく使えます。
大根は水分の多い野菜なので、冷蔵では乾燥を防ぐこと、冷凍では空気をできるだけ抜いて手早く凍らせることがポイントです。
葉付き大根は、まず葉と根を切り分ける
葉付きの大根を買ったら、保存する前に葉と根を切り分けます。カゴメは、葉を付けたままにすると葉から水分が蒸発し、根の水分も失われやすくなると説明しています。
葉元ぎりぎりのところで切り分け、葉は別に保存します。根の部分は、冷蔵庫に入れやすい長さに切って保存できます。
冷蔵では乾燥を防いで立てて保存する
大根の根は、乾燥しないようにキッチンペーパーで包み、その上からポリ袋や保存袋に入れて冷蔵します。カゴメは、三等分した大根をキッチンペーパーで包み、袋へ入れて密封する方法を紹介しています。ペーパーが湿ってきたら取り替えます。
丸ごと1本が冷蔵庫に入らない場合は、2つに切ってから袋へ入れてもかまいません。できれば畑で生えていたときと同じように、立てた状態で保存します。
カット済みの大根も、切り口だけでなく全体が乾燥しないように包みます。使うたびに必要な分だけ切り、残りは再び包んで冷蔵します。
葉も別に保存して早めに使う
切り分けた葉は、そのまま捨てずに使えます。カゴメでは、葉の切り口にキッチンペーパーを巻き、ビニール袋へ入れて立てて保存する方法を紹介しています。
葉は根とは別に保存し、炒め物、菜飯、みそ汁などに使えます。すぐに使わない場合は、刻んで冷凍する方法もあります。
使い切れない分は切って冷凍する
しばらく使う予定がない大根は、冷凍保存が便利です。カゴメは、根の皮をむいてイチョウ切り、短冊切り、輪切りなど使いやすい大きさに切り、冷凍用保存袋へ入れる方法を紹介しています。
- 葉と根を切り分けます。
- 根は皮をむき、使う料理に合わせて切ります。
- 冷凍用保存袋へ平らに入れ、できるだけ空気を抜きます。
- 金属製のバットやトレーにのせて冷凍します。
熱伝導のよい金属製のトレーを使うと、手早く凍らせやすくなります。カゴメでは、冷凍したカット大根の保存目安を約1カ月としています。
冷凍大根は凍ったまま煮物や汁物へ
冷凍した大根は、凍ったまま調理できます。農林水産省は、野菜を冷凍すると細胞が壊れ、解凍すると水分が出るため、その性質を利用して大根などの根菜を煮物やシチューへ使えると紹介しています。
カゴメでは、半解凍した大根を煮物に使うと味がしみ込みやすいとしています。冷凍すると生の大根とは食感が変わるため、サラダなど生の歯ごたえを楽しむ料理より、煮物、みそ汁、スープなど加熱する料理に使いやすい方法です。
大根おろしも小分けして冷凍できる
余った大根おろしも冷凍できます。水気を軽く切り、1回分ずつラップで平たく包んでから冷凍用保存袋へ入れます。
カゴメでは、大根おろしも約1カ月を目安に保存し、使うときは自然解凍する方法を紹介しています。最初から小分けにしておくと、焼き魚やそばなどに必要な分だけ使えて便利です。
大根を長持ちさせる保存のポイント
- 葉付きなら、買ったら葉と根を切り分ける
- 根は乾燥しないようキッチンペーパーと袋で包む
- 冷蔵庫ではできるだけ立てて保存する
- 長く使わない分は、料理しやすい大きさに切って冷凍する
- 冷凍袋は空気を抜き、平らにして手早く凍らせる
- 冷凍した大根は煮物や汁物など加熱料理に使う
冷蔵では乾燥を防ぎ、冷凍では使う形に切って空気を抜く。この2つを押さえると、丸ごと買った大根も使い切りやすくなります。