余った焼肉のたれはどう使う？味付けに再利用する方法
焼肉のたれが瓶に残ったら、肉を焼くときだけでなく、卵焼き、油そば、野菜のあえ物や炒め物、炊き込みご飯、鶏のから揚げ風の味付けにも使えます。大さじ2ほどなら一品のおかずや麺料理に、大さじ3なら野菜料理に。大さじ4～6ほどあれば、ご飯や鶏肉を使った料理でまとめて使えます。
ここで使うのは、瓶に残っている、清潔に保存された焼肉のたれです。焼肉中に小皿へ出した食べ残しや、生肉に触れたたれを保存して使い回す方法ではありません。
焼肉のたれは、しょうゆや香味野菜を使った合わせ調味料になる
エバラ食品の「黄金の味 中辛」には、しょうゆ、果実ピューレ、砂糖、にんにく、ごま油などが使われています。塩味だけでなく甘みや香りもあるため、肉だけでなくご飯や野菜にも味を付けられます。エバラ食品の公式レシピにも、炒め物やご飯、麺の味付けに使う例があります。
ただし、焼肉のたれは商品や甘口・中辛などの種類によって味の濃さが違います。以下の分量は主にエバラ食品「黄金の味」の公式レシピを参考にしています。ほかの商品を使う場合は、まず少なめに入れ、仕上げに味を見て調整しましょう。
余った焼肉のたれを使い切る6つの料理
大さじ2：鶏そぼろ入り卵焼き（2人分）
少量のたれでも鶏ひき肉に味が付くので、卵焼きのおかずにできます。
- 焼肉のたれ：大さじ2
- 鶏ひき肉：100g、卵：4個
- 大葉：2枚、小ねぎ：適量
- サラダ油：適量
- 大葉を粗く刻み、小ねぎを小口切りにします。
- フライパンに油を熱し、鶏ひき肉をほぐしながら中まで火を通し、焼肉のたれで味付けします。
- 卵をボウルに溶き、ひき肉、大葉、小ねぎを混ぜます。
- 油を熱した卵焼き器に卵液を少しずつ流し、巻きながら中心まで焼きます。
ひき肉に先に味を付けるため、卵液に別の調味料を加えなくても作れるレシピです。
大さじ2：電子レンジで作る油そば（1人分）
たれが大さじ2残っていれば、ごま油と合わせて中華麺1玉の味付けに使えます。
- 焼肉のたれ：大さじ2、ごま油：大さじ1
- ゆで中華麺：1玉、水：大さじ4
- 好みでチャーシュー、長ねぎ、温泉卵、ラー油：適量
- 耐熱のどんぶりに中華麺を入れ、水大さじ4をふりかけ、菜箸で軽くほぐします。
- ふんわりラップをかけ、電子レンジ600Wで約1分加熱します。温まり具合は麺の表示も確認してください。
- ラップを外して水気を切り、ごま油を混ぜてから焼肉のたれを加え、手早くあえます。
- 好みの具材をのせ、辛味が欲しい場合はラー油を少量加えます。
麺をゆで直さずに作れるので、少しだけ余ったたれを昼食に使いたいときに向きます。
大さじ3：ささみときゅうりの中華あえ（2人分）
焼肉のたれに酢とごま油を混ぜれば、きゅうりと蒸した鶏肉のあえ物にも使えます。
- 焼肉のたれ：大さじ3
- 鶏ささみ：1本（約50g）、きゅうり：1本
- 酢：大さじ1、ごま油：大さじ1/2
- 酒：少々（ささみの加熱用）
- ささみを耐熱皿にのせ、酒を少しふり、ふんわりラップをかけます。電子レンジ600Wで約1分30秒加熱し、中心まで火が通ったことを確認します。足りなければ追加で加熱します。
- 粗熱が取れたささみを手で裂きます。
- きゅうりを麺棒などで軽くたたき、食べやすい大きさに切ります。
- ささみときゅうりを、焼肉のたれ、酢、ごま油であえます。
加熱したささみと生のきゅうりを合わせるため、生肉に触れた皿や器具をそのまま使わないようにしてください。
大さじ3：豚肉と野菜の炒め物（2人分）
野菜が少しずつ余っているときは、焼肉のたれでまとめて味付けする方法があります。
- 焼肉のたれ：大さじ3
- 豚バラ薄切り肉：100g
- キャベツ：2枚、もやし：1/4袋（約50g）
- ニラ：1/4束、にんじん：適量
- サラダ油：適量
- 豚肉と野菜を食べやすい大きさに切ります。
- フライパンに油を熱し、豚肉を炒めます。
- 野菜を加えて火を通し、焼肉のたれ大さじ3を入れて全体を炒め合わせます。豚肉の中心まで火が通ったことを確認して仕上げます。
たれを最初から入れると焦げ付きやすいため、具材を炒めてから最後に加えます。
大さじ4：きのこの炊き込みご飯（6人分・3合）
大さじ4ほど残っていたら、炊き込みご飯の調味料として使えます。エバラ食品は米ともち米を半量ずつ混ぜるレシピを紹介しています。
- 焼肉のたれ：大さじ4、酒：大さじ1
- 米：1.5合、もち米：1.5合、水：3合の目盛りまで
- しめじ：1パック、えのきたけ：1袋、まいたけ：1パック
- 好みで小ねぎ：適量
- 米ともち米を洗い、ざるに上げて水気を切ります。
- しめじとまいたけをほぐし、えのきたけは根元を切って食べやすい長さにします。
- 炊飯器に米、もち米、きのこ、焼肉のたれ、酒を入れます。3合の目盛りまで水を加え、ひと混ぜして通常どおり炊きます。
- 炊けたら全体を軽く混ぜ、好みで小ねぎを散らします。
炊飯器でのもち米の扱いは、使用している機種の説明書も確認してください。
大さじ6：鶏肉のフライパンから揚げ風（4人分）
まとまった量を使いたいときは、鶏肉の下味にする方法があります。にんにくやしょうゆを別々に量らなくても味を付けられます。
- 焼肉のたれ：大さじ6
- 鶏もも肉：500g、片栗粉：1/2カップ
- サラダ油：大さじ4
- 鶏肉をひと口大に切り、焼肉のたれをよくもみ込んで約10分置きます。
- 肉の表面の余分なたれをキッチンペーパーで拭き、片栗粉をまぶします。生肉に触れた漬けだれは、別の料理や仕上げ用には使い回しません。
- フライパンに油を熱し、皮目を下にして鶏肉を並べ、弱めの中火で約5分焼きます。
- 裏返して約2分焼き、仕上げに強火で約30秒加熱します。肉の大きさや火力によって調整し、中心まで十分に加熱してください。
厚生労働省は肉料理の加熱の目安を中心部75℃で1分間以上としています。焼き色が付いても中が生の場合があるため、火の通りを確かめましょう。
残量や種類に合わせて使い分ける
冷蔵庫にたれが大さじ2程度なら卵焼きや麺料理、大さじ3ならあえ物や炒め物、大さじ4以上なら炊き込みご飯や鶏肉の下味にすると、残量に合わせて使えます。甘口は甘みが、辛口は辛味が仕上がりに出るため、最初はたれを少なめに加えてください。特にあえ物のように加熱後に味を付ける料理では、辛さを確かめながら調整しましょう。
開封した焼肉のたれは冷蔵保存し、早めに使い切る
エバラ食品は、焼肉のたれなどのたれ類について、開封後は冷蔵庫で保存し、約2週間で使い切ることを目安として案内しています。ただし、この期間は品質を保証する期限ではありません。商品や保存状態によって変わるため、手元の表示を優先し、早めに使い切りましょう。
料理へ注いだらキャップを閉め、瓶はすぐ冷蔵庫へ戻します。いつもと違うにおいやガスが出るなど、傷みが疑われるたれは使わないでください。加熱すれば傷んだたれを再利用できるわけではありません。
また、「黄金の味」のようにはちみつを原材料に含む製品があります。はちみつを含む料理は1歳未満の赤ちゃんに与えないでください。通常の加熱では乳児ボツリヌス症の原因となる菌の芽胞はなくならないため、商品ラベルを確認しましょう。