余っためんつゆはどう使う？麺以外の料理に活用する方法
めんつゆが余ったら、麺のつけ汁だけでなく、卵焼き、野菜の炒め物、煮びたし、炊き込みご飯、肉じゃがなどの味付けに使えます。大さじ1杯半ほどなら卵焼きに、大さじ2～3なら副菜や炒め物に。大さじ4～5ほど残っていれば、ご飯や煮物でまとめて使い切ることもできます。
大切なのは、めんつゆの濃縮倍率を確かめることです。ここではメーカーの公式レシピを参考に、「ミツカン 追いがつおつゆ２倍」を使う場合の具体的な分量と手順を紹介します。
めんつゆはしょうゆとだしを合わせた調味料として使える
「追いがつおつゆ２倍」には、しょうゆ、砂糖、かつお節、醸造酢、こんぶエキスなどが使われています。しょうゆの塩味に、だしのうま味や甘味が加わっているため、料理ごとにしょうゆやだしを別々に量らなくても味を付けられます。
たとえば卵液に加えればだしの風味が付き、野菜炒めでは仕上げの味付けに使えます。水と合わせれば、煮びたしや肉じゃがの煮汁にもなります。ただし、商品によって濃さや甘さが異なるので、以下の使用量はすべて２倍濃縮の商品に対する分量です。
余っためんつゆを使い切る6つの料理
大さじ1と1/2：だし巻き卵（2人分）
少しだけ余っためんつゆなら、卵に混ぜてだし巻き卵にすると使い切りやすくなります。
- めんつゆ（２倍濃縮）：大さじ1と1/2
- 卵：3個、水：大さじ2と1/2
- サラダ油：適量、好みで大根おろし：適量
- 卵をボウルに割り入れて泡立てないように溶き、水とめんつゆを加えて混ぜます。
- 卵焼き器に油を薄く広げ、卵液の約3分の1を入れて端から巻きます。
- 残りも2回に分けて加え、弱火で焦がさないように焼きます。食べやすく切り、好みで大根おろしを添えます。
つゆに味が付いているため、最初から塩や砂糖を足さなくても作れます。
大さじ2：ピーマンとじゃこの炒め煮（4人分）
ピーマンとちりめんじゃこを、めんつゆと少量の水でさっと煮る副菜です。
- めんつゆ（２倍濃縮）：大さじ2、水：大さじ2
- ピーマン：5個、ちりめんじゃこ：大さじ3
- サラダ油：大さじ1
- ピーマンを縦に細切りにします。
- フライパンに油を熱し、ピーマンを炒めます。
- ちりめんじゃこ、めんつゆ、水を加え、全体に味がなじむまでさっと煮ます。
ちりめんじゃこにも塩味があるので、追加の塩は入れずに味を確かめてください。
大さじ3：豚肉とキャベツの炒め物（2人分）
肉とキャベツを炒めて、最後にめんつゆを回し入れれば、手軽に主菜の味付けができます。
- めんつゆ（２倍濃縮）：大さじ3
- 豚こま切れ肉：150g、キャベツ：2枚（約200g）
- ごま油：大さじ1、塩：少々、粗びき黒こしょう：適量
- キャベツをひと口大に切ります。
- フライパンでごま油を中火で熱し、豚肉を炒めます。肉の色が変わったらキャベツと塩少々を加え、強火で炒めます。
- 肉に十分火が通り、キャベツがやわらかくなったら、めんつゆを回し入れて全体を混ぜます。
- 器に盛り、黒こしょうをふります。
豚肉の中心まで火を通すことが大切です。たれを加えるだけでは加熱の代わりになりません。
50ml：なすといんげんの煮びたし（2人分）
めんつゆが50mlほど残っていたら、水で薄めて野菜を煮る方法もあります。
- めんつゆ（２倍濃縮）：50ml、水：100ml
- なす：1と1/2本、さやいんげん：1/2袋（約30g）
- サラダ油：大さじ1
- なすはへたを取り、縦に6等分して食べやすい長さに切ります。いんげんは4cmほどに切ります。
- 鍋に油を熱し、なすの表面に焼き色が付くまで焼きます。
- いんげんを加えて軽く炒め、めんつゆと水を注ぎます。なすがやわらかくなるまで煮ます。
炒め物とは違い、水で薄めたつゆを煮汁にするのがポイントです。
大さじ4：きんぴらごぼうの炊き込みご飯（米2合分）
残ったきんぴらごぼうがあれば、めんつゆと一緒に炊飯器に入れて、味付きご飯に作り替えられます。
- めんつゆ（２倍濃縮）：大さじ4
- 米：2合、調理済みのきんぴらごぼう：70g
- ごま油：大さじ1、いりごま：好みで適量
- 水：2合の通常の炊飯量になるまで
- 米を洗って炊飯器の内釜に入れ、めんつゆを加えます。
- 水を通常の2合の目盛りまで注ぎ、ごま油ときんぴらごぼうを加えます。
- 炊飯器の説明書に従って炊き、炊き上がったら全体を混ぜます。好みでごまをふります。
使うきんぴらは、適切に冷蔵保存した傷んでいないものにしてください。炊き込みご飯の調理に対応する炊飯器を使用します。
大さじ5：レンジで作るひき肉じゃが（2人分）
大さじ5ほど残っているときは、豚ひき肉とじゃがいもを使った肉じゃがの味付けにも使えます。
- めんつゆ（２倍濃縮）：大さじ5、みりん：大さじ2と1/2
- 豚ひき肉：150g、じゃがいも：2個、玉ねぎ：1/4個
- じゃがいもは皮をむいてひと口大に切り、水にさらします。玉ねぎはくし形に切ります。
- 深めの耐熱皿に水気を切ったじゃがいも、玉ねぎ、豚ひき肉を入れて混ぜ、めんつゆとみりんを加えます。
- ふんわりとラップをかけ、電子レンジ600Wで9分30秒を目安に加熱します。
- ひき肉をスプーンでほぐして全体を混ぜ、5分ほど置きます。じゃがいもがやわらかくなり、豚ひき肉の中心まで十分に火が通っていることを確かめます。加熱が足りない部分があれば追加で温めます。
電子レンジは機種や器の大きさによって加熱具合が違います。肉に火が通ったかを確かめずに食べないでください。
ストレート・２倍・３倍では、そのまま同じ量を使わない
今回の材料は、すべてミツカンの「追いがつおつゆ２倍」に合わせています。薄めずに使うストレートタイプ、２倍濃縮、３倍濃縮などでは濃さが違います。別のつゆで作る場合は、同じ大さじの量をそのまま入れず、商品の表示やそのつゆを使ったレシピを確認してください。
めんつゆには、しょうゆとだしだけでなく甘味もあります。煮物や炒め物で味が濃くなりすぎないよう、最初からつゆをたくさん加えるのではなく、料理に合わせて量を調整しましょう。
開封後は冷蔵し、傷みが疑われるものは使わない
ミツカンは「追いがつおつゆ２倍」について、開封後は冷蔵保存し、2週間を目安に使うよう案内しています。一方、同社の「追いがつおつゆストレート」は冷蔵保存で3日以内が目安です。つゆの種類によって期間が異なるため、手元の商品表示を優先しましょう。
開封後に泡や濁りが出た、白いものが浮いている、いつもと違うにおいがするなど、変化がある場合は使用をやめてください。加熱する料理だからといって、傷んだめんつゆを使ってはいけません。
また、食卓で使ったつけ汁の残りと、ボトルに入った清潔なめんつゆは別です。食べ残しや箸が触れたつゆはボトルに戻さず、料理への再利用もしないようにしましょう。