余った豆腐はどう使う？少量でも無駄なく食べ切る方法
豆腐が少し余ったら、みそ汁の具にするほか、野菜とあえて副菜にしたり、卵やツナと炒めたりすると、無理なく食べ切れます。60gならねぎのみそ汁、100gならスナップえんどうのごまあえに。150gなら白あえやチャンプルー、200gほど残っていればお好み焼きに使えます。
この記事では、開封したパックから清潔に取り分け、適切に冷蔵していた豆腐を使います。余った量だけでなく、絹ごし豆腐か木綿豆腐かも確認すると、作る料理を選びやすくなります。
豆腐が少し残ったら、汁物やあえ物の具にする
豆腐は大きなかたまりのまま使う料理だけでなく、小さく切って汁物へ加えたり、くずして野菜と混ぜたりする料理にも向いています。絹ごし豆腐はなめらかな食感を生かす汁物に、木綿豆腐は水気を切って白あえや炒め物に使うのが向いています。お好み焼きには、木綿豆腐をつぶして混ぜる方法もあります。
豆腐を包丁で切ったときに少し崩れた場合も、白あえやお好み焼きなら形を気にせず利用できます。次のレシピは、食品メーカーが紹介する分量を参考にしています。
残った量別・豆腐の使い切りレシピ5つ
60g：豆腐とねぎのみそ汁（2人分）
ひと口分ほど残った木綿豆腐は、みそ汁に入れると使い切りやすくなります。キッコーマンの定番レシピです。
- 木綿豆腐：60g
- ねぎ：20g
- かつおだし：300ml（1と1/2カップ）
- みそ：大さじ1
- しょうゆ：小さじ1
- 豆腐を2cm角ほどに切り、ねぎを小口切りにします。
- 鍋にかつおだしとしょうゆを入れて中火で温めます。
- みそを溶き、豆腐とねぎを加えてひと煮立ちさせたら、火を止めて器に盛ります。
使うみそやだしによって塩味が変わるため、最後に味を確認してください。
100g：スナップえんどうと豆腐のごまあえ（2人分）
木綿豆腐を野菜と一緒にゆで、ごまマヨネーズであえる副菜です。豆腐が少量でも、野菜と合わせれば二人分のおかずになります。
- 木綿豆腐：100g
- スナップえんどう：50g
- マヨネーズ：大さじ1と1/2
- すり白ごま：大さじ1
- しょうゆ：小さじ1/2、顆粒和風だし：小さじ1/4
- 塩：少々
- スナップえんどうの筋を取り、斜め半分に切ります。豆腐は食べやすい大きさに切ります。
- 鍋で湯を沸かして塩少々を加え、スナップえんどうをさっとゆでます。豆腐も加えて軽くゆで、ざるに上げて水気を切ります。
- ボウルにマヨネーズ、すりごま、しょうゆ、顆粒だし、塩を入れて混ぜます。
- 豆腐とスナップえんどうが温かいうちにあえ、器に盛ります。
ゆでた後の水気が多いと味が薄まりやすいので、よく切ってからあえましょう。
150g：ほうれん草の白あえ（2人分）
豆腐が崩れてしまったときでも作りやすいのが白あえです。木綿豆腐の水気を切ってつぶし、野菜と混ぜ合わせます。
- 木綿豆腐：150g
- ほうれん草の葉先：100g
- いり白ごま：小さじ2
- しょうゆ：小さじ3/4
- 砂糖：小さじ1/2、顆粒和風だし：小さじ1/4
- 豆腐をキッチンペーパーで包み、上から軽く重しをして約15分置き、水気を切ります。
- ほうれん草を沸騰した湯で約1分ゆで、水に取ってからしっかり絞り、3cmほどに切ります。
- ボウルに豆腐を入れてつぶし、ごま、しょうゆ、砂糖、顆粒だしを加えて混ぜます。
- ほうれん草を加えて全体をあえ、器に盛ります。
豆腐の水気をよく切ると、あえ衣が水っぽくなりにくくなります。
150g：ツナとにらの豆腐チャンプルー（1人分）
木綿豆腐が150gほど残っていたら、ツナと卵を合わせて炒め物にできます。味の素パークの「簡単チャンプルー」を参考にした一皿です。
- 木綿豆腐：150g
- 卵：1個、にら：1束（約90g）
- ツナ油漬け缶：1缶（約80g）
- 顆粒和風だし：小さじ1/2
- しょうゆ：小さじ1
- 塩・こしょう：各少々、サラダ油：小さじ1
- 豆腐を1cmほどの幅に切り、キッチンペーパーにのせて水気を切ります。
- にらを3cmほどに切り、ツナ缶の油を切ります。卵を溶いておきます。
- フライパンにサラダ油を熱し、豆腐を中火で焼きます。片側に寄せてにらを加え、さっと炒めます。
- 顆粒だしとツナを加えて炒め合わせ、溶き卵を回し入れます。
- 卵が固まるまで炒め、しょうゆを加え、塩・こしょうで味を整えます。
豆腐を先に焼くと、炒め合わせるときに崩れにくくなります。
200g：もちもち豆腐のお好み焼き（2人分）
半丁近く残っているなら、お好み焼きの生地に豆腐を混ぜる方法があります。薄力粉と卵も使うので、二人分の食事にできます。
- 木綿豆腐：200g
- キャベツ：150g、長ねぎ：1/4本
- 干し桜えび：10g、豚もも薄切り肉：40g
- 溶き卵：1個分、薄力粉：100g
- 顆粒和風だし：小さじ1/2、水：50～100ml
- サラダ油：大さじ1/2
- お好み焼きソース：小さじ2、マヨネーズ：大さじ1
- 青のり、かつお節：好みで適量
- キャベツを千切りにし、長ねぎを5mmほどの輪切りにします。
- ボウルで豆腐をなめらかにつぶし、溶き卵、薄力粉、顆粒だしを順番に加えて混ぜます。水を少量ずつ加えて生地のかたさを調整します。
- キャベツ、ねぎ、桜えびを混ぜ合わせます。
- フライパンに油の半量を入れて温め、豚肉の半量を広げて生地の半量をのせます。中火から弱火で焼き色がつくまで焼き、裏返して反対側も焼きます。
- 豚肉と生地の中心まで十分に火が通ったら皿に取り出します。残りも同じように焼き、ソースとマヨネーズなどをかけます。
豆腐によって水分量が異なります。水を一度に入れず、まとまり具合を見ながら加えるのがコツです。
開封した豆腐は当日中に使い切るのを基本に
このような料理に使うのは、清潔に扱い、適切に冷蔵した豆腐です。さとの雪食品は、パックを開けて余った豆腐について、豆腐が浸るくらいの水を入れた密閉容器に移して冷蔵し、即日中に食べるよう案内しています。
開封前の賞味期限が残っていても、開封後の豆腐をその日まで置いておけるわけではありません。酸っぱいにおいがする、ぬめりや変色があるなど、いつもと状態が違うものは調理せずに捨ててください。
また、豆腐のパックをそのまま電子レンジで温めると、容器が破裂するおそれがあるとさとの雪食品は注意しています。電子レンジで温める場合は、商品表示に従って豆腐を取り出し、対応する耐熱容器へ移してください。