余った煮物はどう使う？味を変えて食べ切る方法
余った煮物は、材料に合わせて別のおかずやご飯に作り替えられます。肉じゃがならオムレツやコロッケ、かぼちゃの煮物ならマヨネーズと酢を使ったサラダ、ひじき煮なら卵焼きがおすすめです。筑前煮のように根菜が残ったら、刻んで炊き込みご飯にもできます。
しょうゆ味の煮物に卵、マヨネーズ、衣などを組み合わせると、具材を無駄にせず、味や食感を変えて楽しめます。ここでは食品メーカーなどが紹介するリメイク料理をもとに、家庭で作りやすい手順を紹介します。
作り替える前に、煮物の保存状態を確かめる
使うのは、調理後に清潔な容器へ小分けし、手早く冷まして冷蔵した煮物です。冷蔵庫に入れたものでも、作ってから日数がたちすぎた場合や、保存状態が分からない場合は使わないでください。鍋のまま室温で一晩置いていた煮物は、温め直して食べるのではなく処分しましょう。
厚生労働省は、残った料理を温め直すときは75℃以上を目安に十分加熱するよう案内しています。大きな具は中まで温まりにくいので、切ったりつぶしたりしてから加熱します。冷たいまま食べるサラダには、適切に冷蔵しておいた煮物を使い、混ぜたら早めに食べ切りましょう。
肉じゃがはオムレツやコロッケにする
1. 卵で包んで肉じゃがオムレツ（2人分）
肉じゃがを粗くつぶして卵で包むと、ご飯のおかずにもなるオムレツに変わります。カゴメは、煮汁に水溶き片栗粉でとろみをつけてから包む方法を紹介しています。
材料（2人分）
- 余った肉じゃが：卵2個で包める量（目安200g）
- 卵：2個
- 水溶き片栗粉：大さじ1程度
- サラダ油：適量
- 肉じゃがの大きな具を粗くつぶし、煮汁少々と一緒にフライパンで温めます。肉やじゃがいもの中心まで十分に熱を通します。
- 水溶き片栗粉を少しずつ加えて混ぜ、包みやすいとろみがついたら取り出します。
- フライパンに油をひき、溶いた卵の半量を広げます。卵が固まり始めたら肉じゃがの半量をのせて包み、中心まで火を通します。残りも同じように焼きます。
煮汁が多いと卵から流れ出やすいため、肉じゃがを温めるときは少量の煮汁だけを使いましょう。
2. じゃがいもをつぶして肉じゃがコロッケ（2人分）
じゃがいもが多めに残った肉じゃがは、つぶして衣を付ければコロッケになります。甘辛い味が付いているため、下味を追加しなくても作りやすい方法です。
材料（2人分）
- 余った肉じゃが：適量（じゃがいもを多めに含むもの）
- 小麦粉、パン粉：各適量
- 卵：1個
- 揚げ油：適量
- 肉じゃがの煮汁をよく切り、じゃがいもとほかの具をつぶして混ぜます。まとまる固さになったら、小さめのひと口大に丸めます。
- 小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣を付けます。
- 170～180℃の油に入れ、衣がきつね色になるまで揚げます。具の中心まで十分に温まったことを確かめて取り出します。
煮汁が多くて形が作りにくい場合は、水分をよく切ってから丸めます。大きく作ると中心が温まりにくいので、小さめに成形してください。
かぼちゃの煮物は、豆入りのサラダに
3. マヨネーズと酢で味を変える（2人分）
煮崩れしたかぼちゃも、つぶしてサラダにすると無駄なく使えます。カゴメが紹介する方法では、マヨネーズのコクと酢の酸味、黒こしょうの香りが加わります。
材料（2人分）
- 冷蔵しておいたかぼちゃの煮物：約200g
- レッドキドニービーンズ（ドライパック）：40g
- 玉ねぎ：30g
- マヨネーズ：大さじ1、酢：小さじ1、牛乳：小さじ1
- 塩、粗びき黒こしょう：各少々
- 玉ねぎを薄切りにして水にさらし、しっかり水気を絞ります。
- ボウルでマヨネーズ、酢、牛乳、塩、黒こしょうを混ぜます。
- かぼちゃの煮物を加えて粗くつぶし、玉ねぎと豆を混ぜます。器に盛り、好みで黒こしょうを振ります。
かぼちゃの煮物にはすでに味が付いているので、塩は味を見ながら少しずつ加えます。
ひじき煮は、卵焼きに混ぜ込む
4. ひじき煮入りだし巻き卵（2～3人分）
少量のひじき煮は、卵に混ぜると食べやすくなります。キッコーマンも、残ったひじき煮50gを使う卵焼きのレシピを公開しています。
材料（2～3人分）
- ひじき煮：50g
- 卵：3個
- キッコーマン「旨みひろがる 香り白だし」：大さじ1
- 水：大さじ2、サラダ油：適量
- ボウルに卵を溶き、白だし、水、ひじき煮を加えて混ぜます。
- 油をなじませた卵焼き器を中火で温め、卵液の3分の1～4分の1を広げます。
- 卵が固まってきたら巻き、空いたところに油を薄く塗って次の卵液を流します。同じように数回巻き、ひじき煮も卵も中心まで十分に火を通します。
- 食べやすい大きさに切って盛り付けます。
白だしの濃さは商品ごとに違います。指定以外の白だしを使う場合は、商品の表示に合わせて量を調整してください。
筑前煮などの根菜の煮物は、炊き込みご飯に
5. 刻んでお米と一緒に炊く（2人分）
農林水産省は、余った煮物を小さく切り、米と一緒に炊く「煮物のリメイク炊き込みごはん」を紹介しています。筑前煮や、れんこん・ごぼう・にんじんなどが入った煮物に向く方法です。
材料（2人分・家庭用炊飯器での目安）
- 米：1合
- 余った煮物の具：50～70g
- しょうゆ：小さじ1/2程度（煮物の味が濃い場合は省く）
- 水またはだし汁：炊飯器の白米1合の目盛りまで
- 米を洗い、炊飯器の取扱説明書に従って準備します。煮物の具は1cm角ほどに刻みます。
- 内釜に米としょうゆを入れ、水またはだし汁を加えて1合の目盛りに合わせ、軽く混ぜます。
- 煮物の具を米の上に平らに広げます。米とは混ぜず、機種に合った炊き込みご飯の設定で、すぐに炊飯します。
- 炊き上がったら底からほぐして混ぜ、温かいうちに食べます。
具の量と水加減は象印マホービンが案内する炊き込みご飯の基本を参考に調整しています。具を入れすぎるとうまく炊けないことがあるため、量を守りましょう。煮物の味が濃い場合は、追加のしょうゆを控えます。