余った味噌汁はどう使う？翌日のアレンジ方法
余った味噌汁は、翌日に雑炊やカレーうどん、お好み焼き、クリームパスタなどに作り替えられます。ご飯や麺を加えれば一食分に、卵や小麦粉と合わせれば別のおかずにできます。どんな味噌汁でも同じ料理に向くわけではないので、残った具に合わせて選ぶのがコツです。
ここではマルコメが公開している「みそ汁リメイク」のレシピをもとに、味噌汁の種類別に材料と手順を紹介します。使うのは、作ったあと手早く冷まして冷蔵保存し、翌日に取り出した味噌汁です。
アレンジ前に、前日の保存状態を確認する
鍋を台所に置いたまま一晩過ごした味噌汁は、料理に作り替えず処分してください。味噌汁は水分と具材があるため、長時間の常温保存では食中毒の危険があります。温め直せば必ず安全になるわけではなく、見た目やにおいだけでも判断できません。
翌日食べるためには、作った日に清潔な容器へ小分けして早く冷やし、冷蔵庫で保存しておくことが必要です。厚生労働省は、残った味噌汁やスープを温め直す際には沸騰するまで加熱するよう案内しています。雑炊やうどん、パスタに使う場合も、汁と具を十分に温めましょう。お好み焼きでは、卵や豚肉を含む生地の中までしっかり火を通します。
余った味噌汁を別の料理にする4つの方法
1. 2杯分なら、ご飯と卵で味噌雑炊（2人分）
味噌汁が2杯ほど残ったときは、ご飯を加えて雑炊にすると、汁も具も使い切れます。マルコメは、カキと豆苗の味噌汁を使った卵雑炊を紹介しています。豆腐や野菜などの味噌汁でも、ご飯と卵を組み合わせる方法を応用できます。
材料（2人分）
- 冷蔵しておいた味噌汁：2杯分（約420g）
- 炊いたご飯：180g
- 卵：1個
- ごま油：好みで少々
- 卵を器に割り入れ、よく溶きほぐします。
- 鍋に味噌汁とご飯を入れて火にかけ、底から混ぜながら沸騰させます。そのまま約5分、ご飯が汁を吸ってやわらかくなるまで煮ます。
- 溶き卵を細く回し入れ、卵がしっかり固まり、具材まで十分に熱くなったら器に盛ります。好みでごま油を少量たらします。
味噌汁にはすでに味が付いているので、まずは調味料を追加せずに作りましょう。汁が少なくて煮詰まりそうなときは、水を少しずつ加えて調整します。
2. 豚汁なら、カレーうどん（1人分）
肉と野菜が残った豚汁は、カレー粉を加えると香りが変わり、うどんのつゆにできます。具をそのまま生かせるので、野菜を切り直す手間も少なくなります。
材料（1人分）
- 冷蔵しておいた豚汁：1杯分（300g）
- 冷凍うどん：1玉（200g）
- 水：100ml、カレー粉：大さじ1/2
- しょうゆ：小さじ1/2
- 片栗粉：小さじ1、水：小さじ2
- 小ねぎ、七味唐辛子：好みで適量
- 冷凍うどんを袋の表示に従って解凍し、温めておきます。片栗粉を小さじ2の水で溶きます。
- 鍋に豚汁、水100ml、カレー粉、しょうゆを入れ、かき混ぜながら沸騰させます。肉や大きな野菜の中まで十分に温めます。
- いったん火を弱めて水溶き片栗粉を加え、混ぜながら再び煮立て、とろみを付けます。
- 熱いうどんを器に入れてカレー味の豚汁を注ぎ、好みで小ねぎや七味唐辛子をのせます。
元の豚汁の塩味が強い場合は、しょうゆを少なめにして味を調整してください。
3. キャベツ入りの味噌汁なら、お好み焼き（2人分）
キャベツや揚げ玉が入った味噌汁は、お好み焼きの生地に使えます。だしと味噌のうま味を生かしながら、汁も具も別のおかずにできます。
材料（2人分）
- キャベツなどの味噌汁：汁約100ml、具約60g
- 卵：1個、薄力粉：80g
- ベーキングパウダー：小さじ1/2
- キャベツ：100g、豚バラ薄切り肉：60g
- サラダ油：適量、お好み焼きソース：大さじ2
- マヨネーズ、青のり、かつお節：好みで適量
- 残った味噌汁を汁と具に分けます。キャベツ100gは粗いみじん切りにします。
- ボウルで薄力粉とベーキングパウダーを混ぜます。別の器で卵と味噌汁の汁100mlを混ぜ、粉のボウルへ2回に分けて加えます。
- 味噌汁の具と刻んだキャベツを加えてさっくり混ぜます。
- 油をひいたフライパンに生地の半量を広げ、ふたをして焼きます。固まってきたら豚肉の半量をのせて裏返し、豚肉と生地の中まで十分に火を通します。残りも同様に焼きます。
- 皿に盛り、ソースや好みのトッピングをかけます。
味噌汁の汁を多く入れすぎると、生地がゆるくなります。汁がたくさん残っていても、ここでは100mlを目安にしてください。
4. とうもろこしや玉ねぎの味噌汁なら、クリームパスタ（1人分）
とうもろこし、玉ねぎ、ベーコンなどが入った洋風寄りの味噌汁は、牛乳を足してクリームパスタにできます。マルコメは、味噌汁でスパゲッティを直接ゆでる方法を紹介しています。
材料（1人分）
- 冷蔵しておいたとうもろこし・玉ねぎ・ベーコンの味噌汁：1杯分（150g）
- スパゲッティ（乾麺）：90g
- 牛乳：100ml、水：100ml
- オリーブオイル：小さじ1
- 黒こしょう、パセリ：好みで適量
- 深めのフライパンに味噌汁、牛乳、水を入れて温め、沸騰させます。
- 半分に折ったスパゲッティを加え、ときどき混ぜながら、袋の表示を目安にゆでます。
- ゆで上がりの約2分前から火を強め、かき混ぜながら汁気を飛ばします。麺の中心まで火が通ったら、オリーブオイルを絡めます。
- 器に盛り、好みで黒こしょうやパセリを振ります。
早ゆでタイプの麺は、牛乳と水の量を少なめに調整します。汁気が少なくなりすぎたら、水を少しずつ足して麺をゆで上げましょう。