長ねぎの青い部分は食べられる？捨てずに使うコツ

長ねぎの青い部分は、捨てずに食べられます。白い部分より硬さや香りが気になることがありますが、細く刻んだり、油で炒めたり、汁物で煮たりすると使いやすくなります。しょうゆ炒めやチャーハンなど、青い部分そのものを食べる料理にも向いています。使う前は葉の重なりまで汚れを確認し、食べられる状態のところを料理に回しましょう。

長ねぎの青い部分も食べられる

長ねぎは、白い部分が長く育つ「根深ねぎ」とも呼ばれる野菜です。白い部分だけでなく、上に伸びた緑色の葉も食べられます。細くて緑色の「青ねぎ（葉ねぎ）」とは種類の呼び方が異なりますが、長ねぎの青い部分も捨てる必要はありません。

農林水産省が紹介する北海道の郷土料理「てっぽう汁」では、長ねぎの白い部分を煮込み、青い部分は小口切りにして仕上げにのせます。このように、青い部分も料理の彩りや香りを加える食材として使われています。

生のままだと香りや辛みが強く、葉が硬く感じられる場合があります。食べにくいときは小さく切って加熱すると、食べやすくなります。

青い部分を使う前の洗い方と切り方

1. 傷みがないか確認する。 葉先や表面を見て、変なにおいがしたり、傷みが広がっていたりしないか確かめます。
2. 葉を流水で洗う。 水道水などの飲用に適した流水で、青い部分をしっかり洗います。葉が分かれて重なっているところは軽く開き、内側に土や汚れが残っていないか確認します。
3. 水気を取り、料理に合わせて切る。 薬味なら小口切り、炒め物なら斜め切り、チャーハンならみじん切りにします。硬く感じる葉は細く切ると食べやすくなります。

包丁やまな板は清潔なものを使いましょう。農林水産省は、切った野菜は早めに食べ、すぐに使わないときは清潔な容器に入れて冷蔵するよう勧めています。

少量なら「長ねぎの青い部分のしょうゆ炒め」

青い部分が少し残ったときは、ごま油で炒めると一品になります。「おいしい健康」が紹介する、青い部分を主役にした料理です。

材料（1人分）

• 長ねぎの青い部分：1/2本分（約50g）
• 赤唐辛子の輪切り：少々（約1/6本分）
• しょうゆ：小さじ1/2
• ごま油：小さじ1/2

1. 洗った長ねぎの青い部分を、斜めに約2cm幅に切ります。
2. フライパンにごま油を入れて中火で熱し、ねぎと赤唐辛子を加えて約2分炒めます。ねぎの硬さに合わせて火の通りを確認しましょう。
3. しょうゆを加えてさっと炒め合わせ、火を止めます。

ご飯のおかずや、もう一品ほしいときの小鉢に使えます。赤唐辛子が苦手なら、量を控えてください。

50gほどあるなら「しめじと卵のスープ」

キッコーマンは、長ねぎの青い部分を50g使う、しめじと卵のスープを紹介しています。ねぎを5cmほどの長さに切り、煮て食べる方法です。

材料（2人分）

• 長ねぎの青い部分：50g
• しめじ：50g
• 卵：1個
• キッコーマン「旨みひろがる 香り白だし」：大さじ3
• 水：360ml

1. 洗った青い部分を約5cm長さに切ります。しめじは石づきを切って小房に分け、卵を溶いておきます。
2. 鍋に水と白だしを入れて中火にかけ、長ねぎとしめじを加えます。
3. 具材に火が通ったら溶き卵を回し入れ、卵がふんわり固まったら火を止めます。

味付けに使う白だしは、掲載元の製品と同じものを使う場合の分量です。別の白だしでは濃さが異なることがあるため、製品の表示に従って調整してください。

1本分を使うなら「青ねぎチャーハン」

青い部分が1本分残っているときは、みじん切りにしてチャーハンに加えるとまとめて使えます。味の素パークでは、長ねぎの青い部分1本分を使ったレシピを紹介しています。

材料（2人分）

• ご飯：400g
• ウインナーソーセージ：3本
• にんじん：30g
• 長ねぎの青い部分：1本分
• 卵：2個
• 「Cook Do 香味ペースト」：18cm（13g）
• サラダ油：大さじ2

1. ソーセージは約1cm幅に切り、にんじんと青い部分はみじん切りにします。卵は溶きほぐします。
2. フライパンに油を熱して溶き卵を入れ、半熟状になったらご飯、ソーセージ、にんじん、青い部分を加えて炒め合わせます。
3. 香味ペーストを加えてさらに炒め、具材にしっかり火が通ったら完成です。

刻むことで、青い部分をほかの具材と一緒に食べやすくなります。

肉をゆでるときの香りづけにも使える

青い部分を長めに切ったまま使うなら、肉をゆでる際の香りづけにも利用できます。キッコーマンの「やみつき！旨辛よだれ鶏」では、鶏もも肉1枚に対し、長ねぎの青い部分1本分、しょうが1片、酒大さじ1、水約400mlを使って煮ています。

これは、青い部分を細かく切って直接食べる方法とは別の活用法です。肉と一緒に煮る場合は、生焼けにならないよう中心まで十分に加熱しましょう。

使い切れない青い部分は冷凍する

すぐ使わない分は、傷む前に冷凍する方法があります。キッコーマンは、長ねぎの青い部分を白い部分と分け、保存袋に入る長さに切り、表面の水気を取って小分けに包み、冷凍用保存袋へ入れる方法を紹介しています。保存期間の目安は約1か月です。

薬味や炒め物に使う予定なら、先に小口切りにしてから冷凍しても便利です。冷凍後はシャキシャキした歯ごたえが弱まるため、炒め物や汁物などの加熱料理に使うとよいでしょう。

ただし、異常なにおいがする、葉が溶けるように傷んでいるなど、状態のおかしいものは食べずに処分してください。食べられる部分を早めに料理へ回すことが、無理なく使い切るコツです。

参考資料

• 農林水産省「てっぽう汁 北海道」
• 農林水産省「生野菜を安全でおいしく食べるために」
• おいしい健康「長ねぎの青い部分でしょうゆ炒め」
• キッコーマン「ねぎたっぷり！しめじと卵のスープ」
• 味の素パーク「青ねぎチャーハン」
• キッコーマン「やみつき！旨辛よだれ鶏」
• キッコーマン「長ねぎの保存方法！冷蔵・冷凍・常温別に日持ちさせるコツを紹介」