キャベツの芯は食べられる？捨てずに使う調理法

2026/10/172026/10/17

ソボチエ編集部

キャベツの芯は、捨てずに食べられます。葉より硬いので、底の硬い部分を必要に応じて取り除き、薄切りや細切りにして使うのがコツです。少量なら電子レンジでメンマ風に、葉と合わせるならマリネに、まとまって残ったら豚肉巻きにすると、芯の歯ごたえを生かして食べ切れます。

キャベツの芯はどこまで食べられる？

キャベツの葉が集まる中心の太い芯も、食べられる部分です。キユーピーは、芯には葉より多く含まれる甘みの成分があり、加熱すると甘みを感じやすくなると紹介しています。一方、葉より硬く、独特のにおいがあるため、料理に合わせて切り方を工夫すると食べやすくなります。

芯の底から約2cmの茶色い部分などは、においが強い場合があります。キユーピーは、気になるときは底部や茶色い部分を取り除いて、残りを使う方法を勧めています。芯を全部捨てるのではなく、状態を見ながら食べやすい部分を残しましょう。

キャベツを洗う。 調理前に葉や芯の汚れを流水で落とします。手や包丁、まな板も清潔にしておきましょう。
葉と芯を分ける。 4分の1に切ったキャベツなら、芯の両側に斜めに切り込みを入れ、三角形の芯を切り取ります。包丁が滑らないよう、切った面をまな板に安定させて作業します。
硬い底の部分を確認する。 芯の底に硬いところやにおいが気になる茶色いところがあれば、必要な範囲だけ切り落とします。
料理に合わせて細く切る。 和え物には薄切り、炒め物には5mm程度の細切り、ひき肉料理に混ぜるなら細かく刻みます。大きい塊のまま使うより火を通しやすくなります。

キユーピーは、葉をざく切りにするときも、硬い芯だけを分けて薄く切る方法を案内しています。葉と芯の大きさをそろえる必要はありません。

芯が1個分ほど残ったら、味の素パークの「キャベツの芯でメンマ風」が手軽です。電子レンジで加熱し、中華風の味付けにします。

材料（2人分）

厚い芯を使う場合は、切る厚さや電子レンジの機種に合わせて加熱具合を確認しましょう。

芯と葉をまとめて食べたいときは、キユーピーのレモンマリネが使えます。薄切りにした芯の歯ごたえと、葉のやわらかさを一緒に楽しめます。

材料（2人分）

芯の形を生かしたいときは、肉で巻いて焼く方法があります。キユーピーが紹介するレシピでは、次の材料を使います。

材料（2人分）

細切りにして使いたい場合は、味の素パークが紹介する青椒肉絲風の炒め物も向いています。芯を約5mm幅に切って2〜3分先に炒め、ピーマンや肉と合わせる方法です。芯の食感を、たけのこの代わりに生かせます。

芯を使う前には、葉と同じように流水で洗いましょう。切った芯は早めに料理し、すぐ調理しない場合は清潔な容器に入れて冷蔵します。農林水産省は、野菜の色やにおいがおかしいときは食べないよう案内しています。カビが見えたり、腐敗したようなにおいがするものは無理に使わず処分してください。

硬い芯も薄く切る、または加熱してから使うと食べやすくなります。少量は和え物に、まとまった量は肉料理に回すなど、残った芯の量に合わせて選ぶと無駄なく使い切れます。