ブロッコリーの茎は食べられる？おいしく使い切る方法

2026/10/172026/10/17

ソボチエ編集部

ブロッコリーの太い茎は、捨てずに食べられます。外側の硬い皮を取り除くと、中心には歯ごたえのよい部分が残ります。薄く切れば和え物や炒め物に使え、つぼみの部分と一緒にサラダにもできます。1株を使うときは、つぼみだけでなく茎も切り分けて調理すると、無駄を減らせます。

ブロッコリーの茎はどこまで食べられる？

ブロッコリーの上の丸い部分は小さなつぼみの集まりですが、それを支える茎も食材です。キユーピーは、太い茎には歯ごたえがあり、アスパラガスやたけのこに近い食感を楽しめると紹介しています。

茎の上部で枝分かれした細い部分は比較的やわらかく、外側をむかずに食べられる場合があります。反対に、太い茎の下部は外側が筋っぽいため、硬い皮を厚めに取り除くと食べやすくなります。中心部分は、短冊切りや輪切りにして使いましょう。

農林水産省も、茎の硬い皮をむき、食べやすく切って加熱する方法を紹介しています。茎が太いからといって、全部捨てる必要はありません。

まず全体を洗う。 ボウルの水につぼみを下向きに入れて振り洗いし、茎も流水で汚れを落とします。調理前は手と包丁、まな板も清潔にしておきます。
つぼみと茎を切り分ける。 枝分かれしている部分から小房を切り離し、太い茎を取り出します。切り口が乾いて硬くなっているところは、必要に応じて切り落とします。
下の硬い皮を取り除く。 茎の切り口を見ると、外側の硬い皮と内側のやわらかい部分の境目が分かります。太い茎は安定するように置き、包丁で外側をそぎ落とします。上部のやわらかい部分は、むきすぎる必要はありません。
料理に合わせて薄く切る。 歯ごたえをやわらげたいときは、2mm程度の薄切りや短冊切りにします。少し硬めの食感を楽しむなら3〜4mm程度でも使えます。

皮がむきにくい場合、キユーピーは茎の外側に縦に切り込みを入れ、ふんわりラップをして電子レンジ600Wで約1分加熱し、粗熱を取ってから手で皮をむく方法も紹介しています。温めた直後は熱いため、冷ましてから扱いましょう。

茎を簡単に使い切る方法として、農林水産省が紹介する、白だしを使った味付けがあります。塩気のある歯ごたえを楽しむ一品です。

材料（作りやすい分量）

これは農林水産省が紹介する台湾風豆乳料理のトッピングに使われている方法です。生の茎を使用するため、流水で十分に洗い、清潔な器具を使って、作ったら早めに食べましょう。

茎だけで副菜を作りたいときは、電子レンジで加熱して和える方法もあります。キユーピーのレシピでは、次の材料を使います。

材料（2人分）

電子レンジの加熱時間は、使う容器や茎の太さによって調整します。取り出すときは熱い蒸気に気を付けましょう。

茎だけを分けて料理するのが面倒なら、ブロッコリー1株を使ったサラダが便利です。キユーピーでは、つぼみと茎を一緒に電子レンジで加熱する方法を紹介しています。

2人分ならブロッコリー1株（225g）を小房と茎に分け、茎は皮を厚めにむいて約5mmの短冊切りにします。水大さじ2をかけてふんわりラップをし、600Wで約3分30秒加熱します。

合わせみそ大さじ1/2、マヨネーズ大さじ6、すり白ごま大さじ1を混ぜ、粗熱が取れたブロッコリーを和えればできあがりです。茎のコリコリした食感と、つぼみのやわらかさを一緒に楽しめます。

茎とつぼみを一緒に鍋でゆでるなら、キユーピーは硬い茎を先に入れ、約30秒後につぼみを加える方法を案内しています。太さに合わせて加熱し、硬さを確かめてください。

使い切ることが目的でも、カビが見えるものや、異常な色・においがあるものは食べないでください。農林水産省は、切った野菜は早めに食べ、すぐ食べない場合は清潔な容器に入れて冷蔵するよう案内しています。

茎の下部は皮をむき、中心は薄く切る。和え物にするなら2〜3mm程度、つぼみと一緒に加熱するなら5mm程度の短冊切りと、料理に合わせて切り方を変えると食べやすくなります。