大根の皮は食べられる？きんぴらなどに再利用する方法
大根の皮は、捨てずに食べられます。おでんや煮物を作るために厚くむいた皮は、細切りにしてきんぴらにすると、歯ごたえを生かした一品になります。薄くむいた皮は塩水に漬ける方法もあります。大根を皮付きのまま汁物に使えば、そもそもむく手間を省けます。大切なのは、調理前に汚れをよく洗い落とし、皮の厚さに合う料理を選ぶことです。
大根の皮は食べられる？煮物で厚くむく理由
農林水産省は、大根の皮も食べられ、きんぴらやみそ汁などに利用できると紹介しています。皮だから食べられないということはありません。
ただし、おでんやふろふき大根などをやわらかく煮たいときは、皮を厚めにむくほうが向いています。キッコーマンによると、皮に近い部分には縦方向に繊維が通っており、加熱しても筋っぽさが残るためです。厚さの目安は大根によって違いますが、約3〜4mmです。
こうしてむいた皮は、内側の白い部分も付いた状態です。捨てる代わりに、細く切って炒め物にすると使い切れます。
皮を調理する前は、大根をよく洗う
- 表面の土を落とす。 大根を調理する前に、飲み水として使える流水で全体をしっかり洗います。根元のくぼみや表面の汚れも確認しましょう。
- 作る料理に合わせて皮をむく。 煮物にするなら3〜4mmほどを目安に厚くむき、皮を別の料理に使います。薄い皮を使う塩漬けには、ピーラーでむいたものが向いています。
- 皮を使いやすい大きさに切る。 厚くむいた皮は細切りにすると炒めやすく、薄い皮は料理に合わせて短く切ります。
むいた皮は切り口が増え、傷みやすくなります。すぐに調理しない場合は清潔な容器に入れて冷蔵し、早めに使いましょう。
厚くむいた皮はきんぴらにする
味の素が紹介する大根の皮のきんぴらは、細切りにして甘辛く炒める料理です。調理時間は約10分。おでんなどを作ったときに出た皮をまとめて使えます。
材料（2人分）
- 大根の皮：1本分（約200g）
- ごま油：大さじ1
- みりん・酒：各大さじ1
- しょうゆ・砂糖：各小さじ2
- 「ほんだし」：小さじ1
- 白いりごま：少々
- 洗ってむいた大根の皮を、食べやすい細切りにします。
- フライパンにごま油を熱して皮を炒め、しんなりしてきたらみりん、酒、しょうゆ、砂糖、「ほんだし」を加えます。
- 汁気がなくなるまで炒め合わせ、器に盛って白いりごまを振ります。
皮が200gもないときは、たまるまで長く放置する必要はありません。ほかの野菜と合わせる方法もあります。キユーピーは、大根の皮120gとにんじん約36gを細切りにし、酒大さじ1で軽く蒸してから、ごま油＆ガーリックドレッシング大さじ2で炒めるきんぴらを紹介しています。
ピーラーでむいた薄い皮は塩水でパリパリ漬けに
薄くむいた皮が少しあるなら、塩水に漬ける使い方もあります。NHK「みんなのきょうの料理」で紹介された方法は、次のとおりです。
材料（4人分）
- ピーラーで薄くむいた大根の皮：15cm分
- 水：350ml
- 塩：小さじ2
- ごま油：適量
- 水に塩を溶かし、大根の皮を20分以上浸します。
- 皮の水気をよく絞り、斜めの細切りにします。
- 器に盛り、ごま油を適量かけます。
厚い皮を使うきんぴらとは違い、ピーラーで薄くむいた皮の歯ごたえを楽しむ料理です。調理後は長く室温に置かず、早めに食べましょう。
皮をむかずにみそ汁に使う方法もある
大根を薄く切る汁物なら、皮ごと使う方法があります。味の素の「皮付き大根のみそ汁」では、大根150gを皮付きのまま3〜4mm幅のいちょう切りにし、だしで煮ます。大根が透き通ってきたら豆腐を加え、みそを溶き入れて仕上げます。
このように、煮物で厚くむいた皮はきんぴら、薄い皮は塩漬け、皮ごと食べられる汁物ならむかずに調理と使い分けると、捨てる部分を減らせます。
傷んだ皮は無理に使わない
大根の皮まで使うときも、食品の状態を優先します。カビが見える、異常な臭いがする、傷みが進んでいる場合は、無理に再利用せず食べるのをやめましょう。農林水産省も、野菜の色や臭い、味がおかしいときは食べないよう案内しています。
皮をむく前に洗っておき、むいたら早めに調理する。煮物のついでにきんぴらを一品作ると、大根を無理なく使い切れます。