しらすは冷凍できる？小分けして保存する方法

2026/10/112026/10/11

ソボチエ編集部

しらすは冷凍できます。釜揚げしらす、しらす干し、ちりめんじゃこは、食べる量ずつ小分けにして冷凍しておくと便利です。1回分をラップなどで包み、さらに冷凍用保存袋へ入れて空気を抜けば、乾燥やにおい移りを抑えながら保存できます。

たくさん買ったときは、使い切れなくなってからではなく、鮮度がよいうちに冷凍しましょう。

釜揚げしらす・しらす干し・ちりめんじゃこは冷凍できる

普段「しらす」と呼ぶものには、加工方法の異なる種類があります。

ニッスイによると、これらは主に加工方法と乾燥の度合いで呼び名が分かれます。水分が多い釜揚げしらすほど、冷蔵中の鮮度に気をつける必要があります。どれも冷凍できますが、商品ごとに保存方法や期限が違うので、まずパックの表示を確認してください。

小分けの量は、普段の使い方に合わせます。例えば100gのパックなら、20gずつ5回分に分けると、冷ややっこや炒め物に少量ずつ使えます。

冷えた状態のしらすを用意する。購入後はすぐ冷蔵し、冷凍する分を清潔で乾いたスプーンなどで取り分けます。水洗いする必要はありません。
1回に使う量ずつ包む。しらすをラップの中央に置き、薄く平らになるよう広げて包みます。ニッスイは、少量ずつアルミホイルなどで包む保存方法も紹介しています。
冷凍用保存袋へまとめて入れる。小分けした包みを袋に入れ、できるだけ空気を押し出して口を閉じます。冷凍した日を書いておくと使い忘れを防げます。
できるだけ速く凍らせる。平らに並べて冷凍庫に入れます。金属製のトレーや冷凍庫の急速冷凍機能を使うと、凍るまでの時間を短くしやすくなります。

釜揚げしらすはやわらかいので、強く押しつぶさず、薄く広げる程度にしましょう。保存中の乾燥を抑えるには、空気に触れる部分を少なくすることが大切です。

毎回決まった量ではなく、料理に少しずつ足すことが多いなら、しらすを冷凍用保存袋へ直接入れる方法もあります。

袋の中でしらすを厚く重ならないよう薄く平らに広げ、空気を抜いて密封します。必要なときに使う分を取り出し、残りはすぐ冷凍庫へ戻します。大きなかたまりになって取り出しにくい場合もあるため、1回分ずつ確実に取り分けたいなら、最初から個別に包む方法が向いています。

農林水産省は、食品を小分けすると早く冷凍でき、必要な分だけ取り出せると案内しています。

家庭で小分けして冷凍したしらすは、おいしさを重視して2〜3週間以内に使い切ることを目安にしましょう。農林水産省は、家庭で冷凍した食品は業務用の急速冷凍品より品質が落ちやすいため、2〜3週間以内に使い切るよう勧めています。

一方、ニッスイはしらすを小分けして冷凍すると約1か月保存できると説明し、しらす生産者の佐島平敏丸も自社の釜揚げしらすについて冷凍約1か月を案内しています。これらは品質や取り扱い方に関する目安であり、いつまで安全かを保証する期限ではありません。

購入時から冷凍されていた商品は、家庭で包み直したものとは保存条件が違います。商品の表示期限と保存温度を優先してください。冷凍室はマイナス18℃以下を目安に保ちます。

炒め物、卵焼き、みそ汁、パスタなどに入れるときは、使う分を取り出し、凍ったまま料理に加えて加熱できます。少量に分けてあれば、解凍のために大きなかたまりを取り出す必要もありません。

冷ややっこや大根おろしなど、冷たい料理にのせるときは、必要な分だけ冷蔵庫で解凍し、解凍後は早めに食べましょう。しらすの水分が出てきた場合は、清潔なペーパーで軽く押さえると料理が水っぽくなりにくくなります。

使う予定の分だけ取り出し、長時間室温に置いたり、解凍と再冷凍を繰り返したりしないようにしましょう。

ここまでの冷凍方法は、ゆでて加工した釜揚げしらす、しらす干し、ちりめんじゃこが対象です。加熱していない「生しらす」は同じように扱わず、購入した商品の保存方法と期限に従ってください。家庭で凍らせたからといって、後日生で食べられる安全性が保証されるわけではありません。

また、「解凍」と表示されたしらすは、販売前に一度冷凍されていた可能性があります。再び凍らせると食感が落ちやすくなるため、冷蔵して表示期限内に食べ切ることを優先しましょう。

においや見た目に異常があるもの、購入後に長く常温に置いたものは、冷凍して保存期間を延ばそうとせず、使用を避けてください。