牛肉は冷凍できる？おいしさを保つ保存方法

2026/10/112026/10/11

ソボチエ編集部

牛肉は冷凍保存できます。おいしさを保つには、買ってから早めに、1回で使う量ずつラップでぴったり包み、冷凍用保存袋で密封して凍らせましょう。食品トレーから出し、できるだけ薄く平らにすると、速く凍り、解凍したときの肉汁も出にくくなります。

使うときは冷蔵庫へ移してゆっくり解凍します。冷凍しても風味の変化は少しずつ進むため、家庭では長く置きすぎないことが大切です。

牛肉をおいしく冷凍する手順

新鮮なうちに冷凍を決める。購入後は速やかに冷蔵し、すぐに使わない分は消費期限が切れる前に冷凍します。室温に長時間置いていた肉や、傷みが疑われる肉を冷凍しても、元の状態には戻りません。
トレーと吸水シートを外す。余分な肉汁（ドリップ）が付いていれば、清潔なキッチンペーパーで軽く押さえて吸い取ります。生肉を水で洗うと周囲に菌を広げるおそれがあるため、洗わないでください。
1回分に分けてラップで包む。肉の表面にラップを密着させ、すき間から空気が入らないようにします。料理で使う枚数や量を考えて小分けにすると便利です。
冷凍用保存袋に入れる。なるべく空気を抜いて口をしっかり閉じ、肉の種類と冷凍した日を袋に書きます。
平らにして、できるだけ速く凍らせる。冷凍庫の急速冷凍機能があれば利用します。ない場合は、熱を伝えやすいアルミトレーにのせて冷凍する方法もあります。

日本ハムと旭化成ホームプロダクツは、トレーから取り出して小分けに密封し、素早く冷凍する方法を紹介しています。

薄切り肉は、1回に使う枚数をなるべく重ねずに広げて包みます。牛丼や炒め物に使うこま切れ肉も、まとめて厚い塊にせず、料理1回分を薄く平らにしましょう。旭化成ホームプロダクツも、薄切り肉を重ねすぎずに包む方法を勧めています。

ステーキ用の肉は1枚ずつラップで密着させて包み、保存袋へ入れます。形を残して焼きたい肉は無理に細かく切らず、1枚ずつ分けると必要な枚数だけ取り出せます。厚みのある肉は凍るまで時間がかかるので、袋を重ねずに平らに置きましょう。

かたまり肉は中心まで凍るのに時間がかかります。カレーや煮込みに使う予定なら、調理する量と大きさに切り分けてから冷凍すると便利です。角切り肉も1回分ごとに包み、厚い山にならないようにします。

なお、ひき肉は切り身より空気に触れる面が多く傷みやすいため、平らに薄くして早めに冷凍しましょう。

牛肉を冷凍すると、肉に含まれる水分が氷になります。ゆっくり凍ると肉の組織が傷みやすくなり、解凍時に肉汁が流れ出る「ドリップ」が増えることがあります。ドリップにはうま味に関係する成分も含まれるため、できるだけ速く凍らせることが大切です。

また、空気が残ったまま冷凍すると、乾燥や酸化が進んで風味が落ちる場合があります。表面が乾いて変色する冷凍焼けを防ぐためにも、ラップを密着させ、冷凍用保存袋で二重に包む方法が役立ちます。

旭化成ホームプロダクツは、約マイナス18℃の家庭用冷凍庫で保存する肉について、おいしく食べる目安を1〜2週間、保存は1か月を限度と案内しています。これは風味を重視した家庭向けの目安で、すべての牛肉について安全性を保証する期限ではありません。

牛肉の部位や厚み、包装、冷凍庫の温度によっても品質の変化は違います。冷凍した日付を記録し、先に冷凍したものから使いましょう。消費期限を過ぎた肉を冷凍して、保存期間を延ばす方法は避けてください。

食べる分だけ冷凍庫から取り出し、袋に入れたままバットなどにのせて冷蔵室で解凍しましょう。日本ハムは、調理する半日ほど前に冷蔵庫へ移してゆっくり解凍する方法を紹介しています。厚い肉はさらに時間がかかるため、調理する時間から逆算して準備します。

解凍中に出たドリップは、清潔なキッチンペーパーで軽く拭き取ります。薄切り肉は冷蔵室で解凍してから炒め物や煮物に使いましょう。ステーキ用の肉も、表面だけでなく中心の解凍状態を確認してから調理します。

台所に長く置いて常温解凍するのは避けましょう。表面の温度が上がると菌が増えやすくなります。電子レンジの解凍機能を使う場合は、端だけ熱が通りすぎることがあるため、様子を見ながら行い、解凍後はすぐに調理してください。

家庭でおいしさを保つためには、解凍するのは使う分だけにし、解凍後は早めに調理しましょう。日本ハムは再冷凍を避けるよう案内しています。解凍と冷凍を繰り返すと、ドリップが増えたり、風味が落ちたりすることがあります。

生肉を扱ったあとは手と調理器具をよく洗い、生で食べる野菜などに肉汁が付かないようにしましょう。冷凍は食中毒対策としての加熱に代わるものではありません。調理時は料理に適した方法で十分に火を通してください。