古くなった海苔はどうする？湿気た海苔をおいしく使う方法
パリッとしなくなった焼き海苔は、湿気ただけで傷んでいなければ、短時間あぶったり、みそ汁やあえ物、卵料理、佃煮などに使ったりできます。全形1/2～1枚なら副菜や汁物に、5枚ほど残っていれば佃煮でまとめて使い切れます。
古い海苔を使う前には、カビや異臭、いつもと違う変色がないかを確かめましょう。傷みが疑われるものは、加熱しても食べずに処分してください。
古い海苔が食べられるか、最初に確かめる
焼き海苔は空気中の水分を吸いやすく、開封して置いておくと食感がやわらかくなります。しかし、食感が変わる「湿気」と、食べられないほど傷むことは同じではありません。
伊勢屋海苔店は、カビ、酸味を感じるような異臭、普段と違う変色がある海苔は食べないよう案内しています。海苔の賞味期限は、未開封で決められた方法で保存した場合に、おいしく食べられる期限です。期限を過ぎただけで直ちに食べられなくなるわけではありませんが、保存した期間や開封状態が不明なら無理に使わないでください。
特にカビが見られるものは、周囲を取り除いて食べる方法は取らず、その海苔を処分します。古い海苔を「煮れば安全」と考えないことが大切です。
少し湿気た海苔はフライパンで短時間温める
少しだけ湿気た焼き海苔なら、フライパンで加熱して水分を飛ばす方法があります。伊勢屋海苔店は、湿気た海苔の対処としてフライパンでの短時間加熱を紹介しています。
- フライパンを温め、焼き海苔を重ならないように置きます。温め直すだけなら油は不要です。
- 弱めの火で両面を少しずつ温め、焦げる前に取り出します。
- 粗熱を取って食感を確かめ、その場で食べる分だけ使用します。
海苔は薄く、すぐに焦げるため、加熱中は目を離さないでください。短時間温めることで食感がよくなる場合もありますが、失われた風味や香りまで完全に戻るわけではありません。しっかり湿気た海苔は、汁物や佃煮にすると使いやすくなります。
湿気た焼き海苔を使い切る5つの料理
ここではキッコーマン、山本海苔店、セブンプレミアムの公式レシピに基づいて、海苔の使用枚数が少ない順に紹介します。枚数は焼き海苔の全形サイズです。
全形1/2枚：ふわふわ卵の海苔しょうゆがけ（2人分）
海苔をしょうゆでやわらかくしてから卵にのせるため、パリパリの状態でなくても使えます。
- 焼き海苔：全形1/2枚、卵：2個
- 砂糖：小さじ1、サラダ油：大さじ2
- しょうゆ：大さじ1と1/2
- 卵をボウルで溶き、砂糖を混ぜます。
- フライパンに油を熱して卵液を入れ、大きく混ぜながらふんわり焼いて器に盛ります。
- 海苔を小さくちぎってしょうゆをかけ、しっとりとなじませてから卵にのせます。
キッコーマンの分量です。味が濃いと感じる場合は、しょうゆのかける量を調整してください。
全形1枚：海苔のみそ汁（2人分）
汁に浸す料理は、海苔をパリッと戻す必要がありません。食べる直前にちぎって入れます。
- 焼き海苔：全形1枚、かつおだし：1と1/2カップ（300ml）
- しょうゆ：小さじ1、みそ：小さじ2
- 鍋でかつおだしを温め、しょうゆを加えます。
- みそを溶き入れて軽く温め、火を止めます。
- お椀にちぎった海苔を入れ、温かい汁を注ぎます。
できあがってから長く置くと海苔がさらにやわらかくなるので、注いだら早めに食べましょう。
全形1枚：ほうれん草の海苔しょうゆあえ（2人分）
ゆでた野菜にちぎった海苔をからめると、海苔が水分を含んで具材になじみます。
- 焼き海苔：全形1枚、ほうれん草：120g
- オリーブオイル：小さじ2、しょうゆ：小さじ1
- ゆで湯：5カップ（1L）
- ほうれん草を洗って根元を切り、長さ約6cmに切ります。焼き海苔は手でちぎります。
- 湯を沸かしてオリーブオイルを加え、ほうれん草を広げて強めの中火で約1分ゆでます。
- ざるに上げて軽く水気を切り、海苔をからめ、しょうゆを加えてあえます。
茎の太さなどに合わせてゆで具合を調整してください。
全形1枚：トマトジュースと海苔のスープ（2人分）
山本海苔店の「朝の元気スープ」は、トマトジュースを使った温かい料理です。焼き海苔は仕上げにのせます。
- 焼き海苔：全形1枚、トマトジュース：300ml
- 卵：小1個、パン粉：大さじ1と1/2
- 粉チーズ：10g、鶏ガラスープの素：小さじ1
- こしょう：少々
- ボウルで卵を溶き、パン粉と粉チーズを混ぜます。
- 鍋にトマトジュースを入れて温め、鶏ガラスープの素を溶かします。
- 卵の混合物を少しずつ混ぜ入れて十分に加熱し、こしょうで味を整えます。
- 器に注ぎ、細かくちぎった海苔をのせます。
スープに加えるため、湿気て食感がやわらかくなった海苔も使いやすくなります。
全形5枚：手作り海苔の佃煮（作りやすい分量）
たくさん残っていたら、佃煮が便利です。セブンプレミアムは、湿気た海苔でも作れる佃煮を紹介しています。
- 焼き海苔：全形5枚、水：150ml
- しょうゆ：大さじ2、みりん：大さじ2
- 料理酒：大さじ1、和風だしの素：小さじ1/2
- 海苔を小さくちぎって鍋に入れ、水を注いで約10分ふやかします。
- しょうゆ、みりん、酒、だしの素を加えて中火にかけます。
- 木べらで焦げないように混ぜながら、もったりとするまで水分を飛ばします。
- 清潔な容器に移し、速やかに冷まして冷蔵庫で保存します。
ご飯やおにぎりの具に使えます。ただし、佃煮は水分があるため、乾いた焼き海苔と同じような常温保存はできません。冷蔵して早めに食べ切ってください。
少量なら韓国風味付け海苔にもできる
山本海苔店は、海苔をフライパンでさっと炒り、塩を振る韓国風味付け海苔も案内しています。焼き海苔を食べやすく切り、フライパンに少量の油をひいて短時間炒り、塩を少し振ります。焦げやすいので、炒りすぎずすぐに取り出しましょう。
もともと塩やしょうゆで味付けされた「味付け海苔」を使う場合は、追加の調味料で味が濃くなりやすいため、上の焼き海苔用のレシピと同じ分量で味付けしないでください。
残りの海苔を湿気させない保存方法
山本海苔店は、海苔を乾燥剤と一緒に密閉容器へ入れ、湿気の少ない冷暗所や冷蔵庫に保存するよう案内しています。使う分だけ手早く取り出し、一度出した海苔を容器に戻さないことで、ほかの海苔が湿気るのを防ぎやすくなります。
冷蔵・冷凍した海苔は、密閉した袋や容器が室温になじんでから開封しましょう。冷たいまま空気に触れさせると結露して湿りやすくなります。乾燥剤は袋を破らず、食品用のものを表示どおりに使用してください。