カレーが水っぽいときはどうする？とろみを戻す方法
カレーが水っぽいときは、まずルウを溶かしたあとに十分加熱できているか確認し、弱火で煮込み直すのが基本です。ふつふつと煮立った状態で10分以上、時々混ぜながら温めると、とろみが付く場合があります。
それでもさらさらしたままで、味の濃さはちょうどよいなら、水で溶いた小麦粉を少しずつ加えてとろみを付け直せます。水を入れすぎて味まで薄い場合は、煮汁を少し減らすか、ルウを追加する方法が向いています。
カレーが水っぽくなる主な原因
市販のカレールウのとろみは、主に小麦粉などに含まれる「でんぷん」が水分と一緒に加熱されることで生まれます。十分な温度と時間が必要なので、ルウを溶かした直後はさらさらでも、もう少し加熱すればとろみが出ることがあります。
次のような場合も、思ったほどとろみが付きません。
- 水分が多い：水の入れすぎのほか、新玉ねぎや冷凍シーフードなどから出る水分が影響します。
- ふたをしたまま煮込んだ：水分があまり蒸発せず、ルウに対して汁の量が多くなることがあります。
- ルウを入れたあとの加熱が足りない：でんぷんに十分な熱が加わらず、とろみが弱くなります。
- 沸騰したままルウを入れた：ルウが均一に溶けず、ダマになってとろみが付きにくくなることがあります。
- はちみつなどを仕上げに入れた：一部の食品に含まれる酵素によって、とろみのもとのでんぷんが分解されることがあります。
エスビー食品とハウス食品は、これらをとろみ不足の原因として説明しています。「最初からとろみがない」のか、「一度付いたとろみがあとでなくなった」のかも、直し方を選ぶ手がかりです。
まずは10分以上、弱火で煮込み直す
ルウを溶かしてからまだあまり煮込んでいないなら、最初に追加の加熱を試します。ハウス食品が紹介する方法は次のとおりです。
- カレーを中火で温め、全体がふつふつと煮立つまで加熱します。
- 弱火にして、軽く煮立つ状態を保ちます。
- 鍋底を時々かき混ぜながら、10分以上煮込みます。
- お玉ですくってとろみを確かめ、好みの状態になったら火を止めます。
強火で長く煮続けると焦げたり、カレーが跳ねたりしやすくなります。特にとろみが出てきたら鍋底を焦がさないように注意してください。煮汁が減りすぎた場合は、少量の水を足して調整します。
とろみだけ足りないときは、水溶き小麦粉を加える
十分に煮込んでもさらさらしていて、味はすでにちょうどよい場合は、小麦粉でとろみを補う方法があります。ルウを追加すると塩味やスパイスの濃さまで変わるため、味を変えたくないときに向いています。
ハウス食品は、2人分のカレーに対して小麦粉小さじ1程度と、同量～2倍程度の水を目安としています。
- 小さな器に小麦粉小さじ1を入れ、水小さじ1～2でダマがなくなるまで混ぜます。
- 鍋の火を止め、沸騰が落ち着くのを待ちます。
- 水溶き小麦粉を少しずつ入れ、そのつど全体によく混ぜます。
- 再び弱火にかけ、時々混ぜながら10分以上煮込んでとろみを確かめます。
カレーの量が違う場合は、最初から粉を多く入れず少量ずつ調整します。小麦粉を粉のまま鍋に振り入れるとダマになりやすいので、必ず水で溶いてから使いましょう。
小麦粉の代わりに片栗粉も使えますが、とろみの付き方や食感は変わります。とろみを付けたあとも、小麦粉や片栗粉に十分火を通してください。
小麦粉がない場合は、すりおろしたじゃがいもを使う
ハウス食品は、じゃがいもをすりおろして加える方法も紹介しています。じゃがいもにはでんぷんが含まれているため、加熱するとカレーにとろみを付けられます。
- じゃがいもの皮をむいて、すりおろします。
- カレーの火を止め、沸騰が落ち着いてから、すりおろしたじゃがいもを汁ごと少量加えて混ぜます。
- 再び弱火にかけ、時々混ぜながら10分以上煮込みます。
- とろみを見ながら、必要な量を調整します。
加える量はカレーの分量や状態で変わります。入れすぎるとじゃがいもの風味が強くなるため、少量から試すとよいでしょう。
一度付いたとろみがなくなった場合は？
作った直後はとろみがあったのに、時間がたつと水っぽくなった場合は、「アミラーゼ」という酵素の影響も考えられます。これはでんぷんを分解する働きがあり、はちみつや、味見で口を付けたスプーンに残る唾液などから入ることがあります。
この場合、ハウス食品はカレーをふつふつと煮立たせてから弱火で20分以上加熱し、酵素の働きを止めたあと、水溶き小麦粉を加えてとろみを付け直す方法を紹介しています。
すでに分解されたでんぷんは、加熱するだけで元どおりにはならないことがあります。そのため、しっかり加熱してもとろみが戻らなければ、前述の水溶き小麦粉を加えて再び煮込みます。鍋底の焦げと汁の減りすぎに注意しましょう。
次からは、はちみつを使う場合はルウを入れる前に加え、エスビー食品が勧めるように具材と一緒に20分以上煮込みます。また、味見するときはカレーを小皿に取り、口に触れたスプーンを鍋に戻さないようにしてください。
水が多すぎた場合は味も確認する
カレーの量が多く、食べてみても薄味なら、小麦粉だけでとろみを付けてもカレーらしい風味は戻りません。エスビー食品は、水分量が明らかに多い場合には、煮込んで水分を減らすか、ルウを追加して加熱する方法を紹介しています。
ルウを足す場合は、パッケージに書かれた水とルウの割合を確認します。いったん火を止めてルウを溶かし、再び弱火で約5分、とろみが付くまで煮込んでください。味がすでに十分濃いなら、ルウをむやみに追加せず、水溶き小麦粉などでとろみを調整します。
次回作るときは、製品に指定された水の量を量りましょう。ふたをぴったり閉めて煮る場合や、水分の多い野菜・冷凍シーフードを使う場合は、水分が多く残りやすいため、レシピと具材に合わせて水加減を調整します。