カレーが薄いときはどうする？コクと濃さを足す方法
カレーの味が薄いときは、まず味見をして、ルウや水分の割合が合っているか確認しましょう。水を入れすぎてカレーの風味も弱いなら、少し煮詰めるか、カレールウを追加します。とろみや塩味は十分なのにコクが物足りないなら、ウスターソースやバターなどを少量加えて味を整えます。
「味が薄い」と「とろみが足りない」は別の問題です。見た目だけで判断せず、味の濃さを確かめてから直す方法を選びましょう。
まず味ととろみを確認する
できあがったカレーを少量取り、やけどをしない温度まで冷まして味見します。次の違いを目安にすると、何を足すべきか分かりやすくなります。
- スパイスの香りも塩味も弱く、全体的に薄い：水の入れすぎやルウ不足が考えられます。水分とルウの割合を整えることが先です。
- 塩味とカレーらしい風味はあるが、深みが足りない：ルウを大量に足さず、コクを補う食材を少量使う方法が向いています。
- 味はしっかりあるが、さらさらしている：主にとろみの問題です。さらにルウを足すと味が濃くなりすぎるため、まずは煮込み不足などを確認します。
エスビー食品は、味が薄いなど明らかに水分量が多い場合は、加熱して水分を減らすか、ルウを足して加熱する方法を紹介しています。
水を入れすぎた場合は、煮詰めるかルウを追加する
煮汁が多いなら、焦がさないように少し煮詰める
具材に十分火が通っていて、カレーの水分が多すぎるなら、ふたを外すか少しずらして弱火で温めます。鍋底をときどき混ぜ、水分を少しずつ蒸発させましょう。途中で味見し、ちょうどよい濃さになったら加熱を止めます。
煮詰めるとカレーの風味だけでなく塩味も強くなるため、長く煮ればよいわけではありません。具材が煮崩れそうな場合や、まだ味が薄い場合は、ルウの量を確認する方法が向いています。
ルウを追加するなら、いったん火を止める
カレーの味そのものが薄く、使ったルウが足りないと分かった場合は、同じ種類のルウを少し追加します。
- 使ったルウのパッケージで、調理量と水の分量を確認します。
- 鍋の火を止め、沸騰が落ち着いてからルウを少量ずつ割り入れます。
- お玉でよく混ぜ、ルウが完全に溶けたことを確認します。
- 再び弱火にかけ、ときどき鍋底を混ぜながら約5分煮込みます。
- 少量を冷まして味見し、まだ薄ければ追加量を調整します。
エスビー食品は、ルウは火を止めて溶かし、溶けたあとに弱火で約5分煮込む手順を案内しています。ルウの大きさや1かけ当たりの分量は製品で違います。最初から何かけも加えるのではなく、パッケージを基準に少量ずつ調整してください。加熱中はカレーがはねたり焦げたりしやすいため、火傷に注意しましょう。
味の濃さはよいのに、コクが足りない場合
ルウを増やさずに味の奥行きを加えたいときは、隠し味を使う方法があります。ハウス食品は、カレーのコクやうま味を補う食材として、ウスターソース・しょうゆ・乳製品・インスタントコーヒーなどを紹介しています。
- ウスターソース：野菜や香辛料の風味が加わります。塩味もあるため、まず小さじ1/2ほどから加えて味見するのが調整しやすい方法です。
- バター：仕上げに少量溶かすと、まろやかさとコクを加えられます。2～3人分なら5g程度から試し、油っぽくならないよう加えすぎに注意します。
- インスタントコーヒー：苦みで味に奥行きを加える方法です。ほんの少量をカレーに溶かし、苦くなりすぎないよう味を見ながら調整します。
上の小さじ1/2や5gは、味を見ながら少量から試すための例で、メーカーがすべてのカレーに指定する量ではありません。いくつも一度に加えず、好みに合いそうなものを一つ選ぶと味の変化を確かめやすくなります。
なお、しょうゆやソースなどの調味料を足すと塩味も変わります。先に味見して十分しょっぱいと感じるなら、無理に加えないようにしましょう。
ルウなしのカレーは、最後に塩味も調整する
カレー粉から作るカレーでは、カレー粉だけでは仕上がりの味が決まりません。肉・野菜・だしなどでうま味を作り、塩や砂糖を適量使って仕上げます。
エスビー食品の「カレー粉で作る基本のカレーライス」でも、コンソメとカレー粉を使って煮込んだあと、最後に塩と砂糖で味を整えます。すでにカレーの香りが十分にあるのに薄く感じるなら、カレー粉だけを増やすのではなく、レシピの塩やうま味の分量を確認しましょう。塩を加えるときも少量ずつ味見します。
次から薄いカレーにしないための水加減
市販のカレールウを使う場合は、パッケージにある水の量を計量カップで量るのが基本です。ただし、使う鍋や具材によって、水の減り方は変わります。
エスビー食品は、圧力鍋・保温鍋を使う場合や、新玉ねぎ・冷凍野菜・シーフードなど水分の多い具材を入れる場合、仕上げに牛乳などを足す場合には、水の量を目安として約1割減らす方法を紹介しています。
また、ルウを1箱半以上まとめて使う場合、水も単純に1.5倍、2倍と増やすと薄くなることがあります。調理量が増えても水の蒸発量が比例して増えるわけではないためです。まず商品ごとの作り方を確認し、できあがりの味を見て調整しましょう。