作り置きをおいしく温め直すには？料理別のコツ
作り置きのおかずをおいしく温め直すには、料理の水分量や食感に合わせて、鍋・フライパン・電子レンジ・トースターを使い分けることが大切です。カレーは鍋底から混ぜ、煮物は煮汁と一緒に温め、揚げ物は中まで温めてから表面を焼くと、食べやすい仕上がりになります。どの料理も、保存状態を確認したうえで中心まで十分に加熱しましょう。
温め直す前にすること
冷蔵・冷凍した作り置きは、まず食べる分だけ取り出します。大量にまとめて温めると中心まで熱が届きにくく、温めムラや加熱のしすぎにつながります。
電子レンジを使う場合は、電子レンジ対応の容器に料理を広げ、必要に応じてふんわりラップやふたをかけます。途中で混ぜたり向きを変えたりすると、温度の差を減らしやすくなります。ふたやラップは密閉せず、蒸気が逃げるようにしてください。
加熱時間は一皿の量や冷え具合、使用する機器で変わります。見た目だけで判断せず、温まりにくい中央部分も確かめましょう。
カレー・シチューは鍋底から混ぜながら温める
カレーやシチューはとろみがあるため、外側が熱くても中心が冷たいことがあります。焦げつきを防ぎながら全体に熱を通すのがポイントです。
- 保存容器から食べる分だけ小鍋に移します。
- 煮詰まってかたくなっている場合は、水を少量加えて混ぜます。足しすぎると味が薄まるので、まず少しだけにします。
- 中火から弱火で鍋底までおたまを入れ、ゆっくり混ぜながら全体を温めます。
- 中心まで十分に熱くなったら火を止めます。冷たい部分が残っていないか確認しましょう。
農林水産省も、とろみのある煮込み料理は鍋底までよくかき混ぜて再加熱するよう案内しています。作った料理を鍋に入れたまま室温で放置するのは避けてください。
肉じゃが・煮魚などの煮物は煮汁ごと温める
煮物は、何度も強く混ぜるとじゃがいもや魚の身が崩れやすくなります。小鍋に具と煮汁を一緒に入れ、弱めの火で温めましょう。
煮汁が少なければ水を少し加え、ふたをして熱を通します。ときどき鍋を静かに動かしたり、煮汁を具にかけたりして、中心まで温めてください。煮汁が沸いていても、大きな具の中心はまだ冷たいことがあるため、厚みのある部分を確認します。
電子レンジを使う場合も、煮汁と一緒に耐熱容器へ入れ、ふんわりラップをかけます。加熱の途中で具の位置を変え、温まり方をそろえましょう。
ハンバーグ・焼き魚は乾かさずに中まで温める
焼いて作り置きしたハンバーグや魚は、温め直しで水分が失われるとパサつきやすくなります。ソースや焼き汁が残っていれば一緒に温め、乾燥を防ぎます。
電子レンジなら耐熱皿に一食分をのせ、ふんわりラップをかけて加熱します。途中で向きを変え、肉や魚の厚い部分まで温まっているか確かめてください。フライパンなら少量の水や残ったソースを加え、ふたをして温める方法もあります。
とくに厚みのあるハンバーグは外側だけ温かい状態になりやすいため、中心まで十分に加熱することを優先しましょう。
唐揚げ・コロッケは最後に表面を焼く
揚げ物を電子レンジだけで温めると、衣がしんなりしやすくなります。電子レンジで中を温めてから、トースターで表面を加熱すると、衣をカリッとさせやすくなります。
- 冷蔵していた唐揚げやコロッケを耐熱皿に並べ、電子レンジで中心まで十分に温めます。
- トースターのトレーに、軽くしわを寄せたアルミホイルを敷きます。
- 温まった揚げ物を重ねずに並べ、表面がカリッとするまで様子を見ながら焼きます。
象印マホービンは、電子レンジで約1分温めてからトースターで約3〜4分焼く例を紹介しています。ただし、これは料理の大きさや機器によって変わる目安です。トースターでは油が高温になるため、加熱中は目を離さず、焦げや発煙に注意しましょう。アルミホイルは電子レンジには入れず、トースター側で使います。
野菜炒めはフライパンで手早く温める
キャベツやもやしなどの炒め物は、長く加熱すると水分が出て、やわらかくなりすぎることがあります。フライパンで全体をほぐしながら温め、具の中心まで熱が通ったところで仕上げます。
保存容器の底に水分がたまっている場合は、その量を見てからフライパンへ移します。汁を全部加えると水っぽくなることがあるので、料理の味や具の状態に合わせて調整してください。
味噌汁・スープは鍋で沸騰するまで加熱する
味噌汁やスープは、食べる分だけ鍋に移して、ときどき混ぜながら温め直します。厚生労働省は、残った味噌汁やスープを沸騰するまで加熱するよう案内しています。
具だくさんの汁物は、汁が沸いたあとも大きな具の中が冷たくないか確認してください。何度も鍋全体を温め直すより、一回に使う量を分けて保存しておくと扱いやすくなります。
温め直す前の保存にも気をつける
作り置きは、できあがったら浅い容器に一食分ずつ小分けし、できるだけ早く粗熱を取って冷蔵庫や冷凍庫へ入れます。鍋のまま長時間室温で冷ますと、中心が冷えにくく、食中毒の原因になる菌が増えやすくなります。
家庭での食中毒予防では、食品の中心を75℃で1分間以上加熱することが一つの目安です。温め直しでも十分な加熱が必要です。ただし、煮込み料理などに関係するウェルシュ菌は、熱に強い状態で生き残ることがあります。長く常温に放置した料理を、再加熱だけで安全に戻すことはできません。
保存期間は料理の材料や保存条件で変わります。冷蔵庫に入れたからといって長く放置せず、早めに食べ切りましょう。保存状態が悪いものや傷みが疑われるものは食べないでください。