たこ焼きを丸く焼くには？上手に返すコツ
たこ焼きをきれいな丸に焼くには、生地を穴の周りまでたっぷり流し、はみ出た生地を中に寄せてから、中がやわらかいうちに90度ずつ返すのがコツです。初めから一気に裏返さず、少し起こして中の生地を下に流すと、焼き型に沿って丸い形になっていきます。
たこ焼きが丸くならない主な原因
形がいびつになる原因の一つは、穴に入れた生地が少ないことです。たこ焼きの上側になる部分まで生地が回らず、平らな面やくぼみができやすくなります。穴からあふれた生地も、あとで丸めるために使います。
もう一つは、初めて返すタイミングが遅いことです。外側だけでなく中心まで固まってしまうと、生地が下に流れなくなり、形を整えにくくなります。逆に外側が固まる前に触りすぎると、生地がまとまらず崩れます。
また、たこが大きすぎたり、プレートが十分に温まっていなかったりすると返しにくくなります。具の大きさと焼く前の予熱も確認しましょう。
材料と道具（約20個分）
以下は日清製粉ウェルナのたこ焼き粉を使うレシピをもとにした分量です。使う商品の袋に別の分量が書かれている場合は、その表示を優先してください。
- 市販のたこ焼き粉：100g
- 卵：1個
- 水：300mL
- ゆでだこ：約40g（1個につき約2g）
- 天かす：適量
- サラダ油：適量
- たこ焼きソース、青のり、かつお節：好みの量
道具は、たこ焼き器と竹串、またはプレートに対応したたこ焼き用ピックを用意します。たこは穴の大きさに合わせ、2cm角以下を目安に切ります。
たこ焼きを丸く焼く手順
- 生地を作る。ボウルで卵を溶き、水300mLを混ぜます。たこ焼き粉100gを2〜3回に分けて加え、よく混ぜます。生地はさらりとした状態になります。
- プレートを予熱する。たこ焼き器を取扱説明書に従って十分に温めます。日清製粉ウェルナが紹介するホットプレートの設定例は230〜250℃です。生地を少し落として「ジュッ」と音がする状態を目安にします。
- 穴と周囲に油を引く。油引きなどを使い、穴の底だけでなく周囲の平らな部分にも油を行き渡らせます。油が足りないと生地がくっついて返しにくくなります。
- 生地と具を入れる。粉が沈みやすいので、流す直前に生地を混ぜ直します。プレートの穴とその周りが生地で埋まるようにたっぷり流し、各穴にゆでだこを1切れずつ入れて天かすを散らします。
- 生地を区切る。穴のふちの生地が白く固まり、串で持ち上げられるようになったら、穴に沿って生地を切り分けます。あふれた生地を、それぞれの穴の内側に寄せます。日清製粉グループが示す初めて返す時間の目安は、流してから2分半〜3分半ほどです。
- まず90度だけ返す。穴の縁に沿って竹串を入れ、たこ焼きの端を持ち上げるようにして90度起こします。一気に180度裏返さず、中のやわらかい生地が空いた部分へ流れ込むようにします。
- もう90度返して丸くする。一通り90度起こしたら、さらに90度回転させて裏返します。外にはみ出した部分を穴の中へ収めながら、少しずつ向きを変えて形を整えます。
- 転がしながら焼き上げる。丸くなったあとも、ときどき回して全体に焼き色をつけます。表面が乾いてきたら少量の油を塗ると、外側をカリッと仕上げやすくなります。中まで十分に熱を通し、好みの焼き色になったら皿に取り出します。
焼き時間は穴の大きさや火力によって変わります。2分半〜3分半という数字だけで判断せず、外側は持ち上げられる固さで、中はまだやわらかい状態を見て最初に返してください。
上手に返せないときの直し方
片側が平らになってしまう
穴の周りに残った生地を内側に寄せ、平らな部分を下向きにしてもう一度焼きます。最初に90度だけ起こすとき、外にある生地も一緒に包み込むようにすると形が整いやすくなります。
表面に穴が開く・一部がへこむ
生地が不足しているところには、残しておいた生地を少量足して焼きます。へこんだ面を下に向けると、たこ焼き器の丸い穴に沿って形を直しやすくなります。
くっついて回せない
外側がまだ固まっていないうちは、無理に動かさず少し待ちます。次に焼くときは、プレートを十分予熱し、穴の側面や周囲にも油を引いてください。力任せにはがそうとすると、たこ焼きが崩れます。
穴によって焼き色が違う
たこ焼き器には、よく焼ける場所と火が通りにくい場所があります。形がまとまったら、焼き色が濃いものと薄いものの位置を入れ替えて、仕上がりをそろえましょう。
焼くときの注意点
フッ素樹脂加工のプレートでは、金属製の串で表面を強くこすると加工を傷めることがあります。竹串や、製品に対応した返し用の道具を使い、取扱説明書に従ってください。熱いプレートや油に手を近づけないようにしましょう。
また、外側に焼き色がついていても、中の生地が十分に加熱されているか確認してください。厚生労働省は、加熱調理する食品について中心部75℃で1分間以上を加熱の目安としています。焼きたては中も非常に熱いため、食べるときのやけどにも気をつけましょう。