お好み焼きをふっくら焼くには？押さえつけないほうがいい理由

2026/10/092026/10/09

ソボチエ編集部

お好み焼きをふっくら焼くコツは、キャベツをたっぷり入れた生地を空気を含ませるように混ぜ、厚みを保って焼くことです。ひっくり返したらふたをして中まで火を通し、ヘラで上からぎゅっと押さえないようにしましょう。押さえると生地の中の空気が抜け、ふっくらした食感が失われやすくなります。

ここでは、キャベツと生地を混ぜて焼く関西風のお好み焼きを、家庭のフライパンで作る方法を紹介します。

なぜヘラで押さえつけないほうがいいの？

お好み焼きの生地には、混ぜたときに取り込まれた空気が含まれています。焼くとその空気が温まり、生地の中ではキャベツも蒸されます。このとき上からヘラで強く押すと空気が抜けてしまい、厚みが減って、かたい食感になりやすくなります。

日清製粉グループも、お好み焼きはヘラで押しつぶさずに焼くことをすすめています。焼き色をつけたいときも、生地を押すのではなく、火加減と焼く時間で調整しましょう。ヘラは裏返すときや、形を横から整えるときに使います。

小麦粉から作る関西風お好み焼きの一例です。分量はオタフクソースの基本の作り方を参考にしています。

キャベツは、幅3mmほどの細切りにしてから2cm程度の長さに切ります。水洗いした場合は、余分な水気を切っておきましょう。

粉と水を混ぜる。ボウルに水100mL、薄力粉80g、すりおろした山芋、和風顆粒だしを入れて混ぜ、生地を作ります。
1枚分の具を混ぜる。作った生地の半量を別のボウルに取り、キャベツ150g、青ねぎ5g、天かす10g、卵1個、紅しょうがひとつまみを加えます。スプーンで底から持ち上げるように空気を含ませながら混ぜ、すぐに焼き始めます。
丸く厚めに広げる。フライパンを中火で温め、必要に応じて油を薄く引きます。混ぜ合わせた1枚分の生地を入れ、直径16cm、厚さ約2cmを目安に丸く整えます。上から押し広げすぎず、ふちを横から整えます。
片面を焼いて豚肉をのせる。中火で約3分焼き、生地の上に豚バラ肉を3枚並べます。フライ返しを生地の下にしっかり入れ、形を崩さないようにひっくり返します。
ふたをして蒸し焼きにする。返したらふたをし、約4分焼きます。この間はヘラで押さえつけないでください。ふたをすることで熱や蒸気が逃げにくくなり、中まで火が通りやすくなります。
もう一度返して仕上げる。ふたを外し、豚肉の面にきつね色の焼き色がついたら再度ひっくり返します。そのまま約3分焼いて余分な蒸気を飛ばします。ソースと青のりをかけて仕上げます。

時間は目安です。フライパンの大きさや火力によって変わるため、焼き色と中までの火の通りを確認しましょう。2枚目も、残りの生地にキャベツなどの具と卵を焼く直前に加え、同じ手順で焼きます。

キャベツは生地にほどよいボリュームを出す大切な具材です。小麦粉だけが多いと、重く詰まった食感になりがちです。目安として小麦粉50gに対してキャベツ100〜150g程度を使う方法が紹介されています。

キャベツと生地を混ぜたあとに時間を置くと、キャベツから水分が出て生地がゆるくなります。フライパンを温め、具を混ぜたらすぐ焼き始めましょう。何枚も焼く場合は、次に焼く分を直前に混ぜるのがおすすめです。

表面だけ焦げて中が生焼けになるときは、火が強すぎたり、お好み焼きが大きすぎたりすることが考えられます。まずは中火で焼き、焼き色が早くつきすぎるときは火を弱めます。中心まで火が通っていない場合は、弱火にしてふたをし、追加で蒸し焼きにしてください。

ふっくらした厚みを残すことと、十分に加熱することは両立できます。豚肉を使う場合は肉に生の部分が残らないようにし、必要なら焼く時間を延ばします。肉の中心部を75℃で1分間以上加熱することが、食中毒を防ぐための目安です。表面の焼き色だけで判断せず、中まで確認しましょう。

ふたを開けるときは熱い蒸気に、裏返すときは豚肉の油はねに気をつけてください。