ホットケーキをふっくら焼くには？厚みを出す方法
ホットケーキをふっくら厚く焼くには、生地を混ぜすぎず、フライパンの温度を整え、弱火で焼くことが大切です。生地を作ったら早めに焼き、表面に小さな泡が出たところで裏返しましょう。薄く広げず、1枚分をまとめて流すことも厚みを出すコツです。
まずは市販のホットケーキミックスでできる基本の焼き方を紹介し、さらに厚く仕上げたい場合の配合も説明します。
ふっくら焼くための3つのポイント
粉を入れたあとに混ぜすぎない
森永製菓は、先に卵と牛乳をよく混ぜ、あとからホットケーキミックスを加える方法をすすめています。ミックスを加えたら大きくさっくり混ぜ、少しダマが残るところで止めるのが目安です。粉を何度も練るように混ぜると膨らみにくくなるため、なめらかになるまで混ぜ続ける必要はありません。ただし、混ぜ方の指定は製品によって違うので、袋の表示も確認しましょう。
フライパンを熱しすぎない
強火で焼くと外側が先に濃い色になり、中心に火が通る前に焦げやすくなります。最初は中火でフライパンを温め、一度火から外してぬれぶきんの上で少し冷まし、弱火で焼き始めます。ぬれぶきんはコンロの火から離れた安定した場所に置き、熱いフライパンや蒸気でやけどをしないようにしてください。
泡が出始めたら早めに返す
表面に小さな泡がポツポツ見えたら、裏返す合図です。泡がたくさん出てから待ち続けると、ふくらみが悪くなることがあります。フライ返しを奥まで入れ、ためらわず一気に返して、焼く面が平らになるようにしましょう。返したあとはヘラで押さえつけず、そのまま火を通します。
基本の材料（3枚分）
次の分量と焼き時間は、森永製菓のホットケーキミックスを使う基本レシピです。
- 森永ホットケーキミックス：150g（1袋）
- 卵（Mサイズ）：1個
- 牛乳または水：100mL
別のメーカーのミックスを使う場合は、牛乳や水の分量、焼き時間をその商品の表示に合わせてください。
ホットケーキをふっくら焼く手順
- 卵と牛乳を混ぜる。ボウルに卵1個と牛乳100mLを入れ、泡立て器でよく混ぜます。
- ミックスを加える。ホットケーキミックス150gを加え、右に15回、左に15回を目安に、大きくさっくり混ぜます。少し小さなダマが残る程度で止めます。
- フライパンを用意する。中火で温めたあと、火から外してぬれぶきんの上で少し冷まします。フッ素樹脂加工のフライパンは、油を引かずに焼くと焼き色が均一になりやすくなります。鉄やステンレス製では、温める前に油を薄く引きます。
- 1枚分を流す。弱火にし、生地の3分の1量をフライパンの中央にまとめて流します。森永製菓は約30cmの高さから一気に落とす方法を紹介しています。生地が自然に円く広がるので、ヘラで薄くのばさないようにします。
- 片面を約3分焼く。弱火で約3分焼き、表面に小さな泡が出始めたらフライ返しで一気に裏返します。裏返した直後も上から押さえません。
- 裏面を約2分焼く。弱火で約2分焼き、中心まで火が通ったら完成です。焼き色だけでなく、切ったときに生の生地が残っていないことも確認しましょう。
2枚目以降も、フライパンが熱くなりすぎていたら少し冷ましてから焼きます。生地を作ったら長く放置せず、順に焼きましょう。
もっと厚みを出したいときの焼き方
厚みを重視するなら、1枚の直径を小さくし、ふたをしてごく弱い火で焼く方法があります。日清製粉ウェルナは、ヨーグルトを加えて直径約10cmに焼く「厚焼きホットケーキ」を紹介しています。
日清「ホットケーキミックス 極もち」160gを使う4枚分の材料は、卵1個、牛乳60mL、無糖ヨーグルト60g、みりん大さじ1です。
- 卵、牛乳、ヨーグルト、みりんを混ぜ、ミックス160gを加えてダマがなくなるまで混ぜます。
- フライパンを中火で温め、ぬれぶきんの上で少し冷まします。
- 生地の4分の1量を直径約10cmに流し、ふたをして極弱火で3分焼きます。
- 裏返して再びふたをし、極弱火で約3分焼きます。中心まで火が通ったことを確かめます。
この分量は指定の製品を使う厚焼き用レシピです。ほかのミックスに同じ分量をそのまま当てはめず、対応するレシピを確認してください。
ホットケーキが膨らむのはなぜ？
ホットケーキミックスには、ふくらませる働きをする「ベーキングパウダー」が使われています。日清製粉ウェルナによると、加熱するとベーキングパウダーが反応して炭酸ガスを出し、そのガスによって生地が膨らみます。
生地を混ぜすぎないことや、作ったら早めに焼くことは、ふっくら仕上げるための調理上のポイントです。また、生地を必要以上に薄く広げると、膨らんでも厚みが目立ちにくくなります。
厚みが出ない・中が生焼けになるとき
横に広がって薄くなる
まず、粉と牛乳の量を量り直し、商品に指定された分量になっているか確かめます。1枚分を大きく広げすぎず、中央にまとめて流すと厚みを保ちやすくなります。
焼き色だけ濃くなり、中が生っぽい
火が強すぎることが考えられます。弱火にして焼き、厚焼きの場合はふたを使って中心までゆっくり加熱します。焼き時間は目安なので、中が生のときは弱火で追加加熱してください。
生のホットケーキ生地は食べず、必ず中まで加熱しましょう。小麦粉やミックス粉は、加熱して食べることを前提とした食品です。