みりんは開封後どう保存する？本みりんとみりん風調味料の違い
開封後のみりんは、「本みりん」なら直射日光を避けた冷暗所、「みりん風調味料」なら冷蔵庫で保存するのが基本です。本みりんにはアルコールが多く含まれていますが、みりん風調味料はアルコールが少なく、開封後の保存方法が違います。
どちらも使い終わったらキャップをしっかり閉め、商品ラベルの保存表示を優先しましょう。名前が似ている「みりんタイプ調味料」もあるため、まずは手元の商品の種類を確かめることが大切です。
本みりんとみりん風調味料は何が違う？
本みりんは、もち米や米こうじ、焼酎・醸造アルコールなどを原料に造る、酒類に分類される調味料です。アルコール分は一般に約14％あります。アルコールと糖分が含まれるため、開封後も涼しい常温の場所で保存しやすいのが特徴です。
一方、みりん風調味料は水あめなどの糖類を中心に造られ、アルコール分は1％未満です。甘みや照りを付ける用途は似ていますが、本みりんと同じ保存性を期待することはできません。
また、「みりんタイプ調味料」や「発酵調味料」と書かれた商品は、みりん風調味料とは別の種類です。アルコールや塩分を含むものがあり、開封後の保存場所は商品表示で確認します。
本みりんを開封したあとの保存方法
本みりんは、開封後も直射日光が当たらない涼しい冷暗所に置きましょう。例えば、熱がこもりにくい戸棚などが向いています。宝酒造も、本みりんは冷蔵庫に入れる必要はないと案内しています。
コンロの近くや日当たりのよい窓際は、温度が上がって色や風味が変化しやすいため避けます。使用後はキャップをきちんと閉め、口の周りに付いたみりんを清潔な紙などで拭いておきましょう。キャップが緩いとアルコール分が少しずつ抜けることがあります。
本みりんを冷蔵庫に入れてもかまいませんが、冷えると糖分が白く結晶化することがあります。品質の変化を避けるためにも、メーカーの案内どおり冷暗所で常温保存するのが扱いやすい方法です。
みりん風調味料を開封したあとの保存方法
みりん風調味料は、開封後に冷蔵保存を指定する商品が一般的です。日の出みりんやミツカンの「ほんてりみりん風調味料」でも、開封後は冷蔵庫に入れるよう案内しています。
使うときは必要な量だけ注ぎ、すぐにキャップを閉めて冷蔵庫へ戻しましょう。調理に使ったスプーンや、ほかの食材が付いた器をボトルの口に触れさせないようにします。開封前に常温保存できた商品でも、開封後はラベルに「要冷蔵」とあれば必ず冷蔵してください。
冷蔵庫の置き場所は、ボトルを立てて置ける棚などで構いません。キャップから液が漏れないよう、しっかり閉めて保管します。
開封後はどれくらいで使い切る？
開封後の使用目安は、メーカーや商品によって異なります。公式の案内には次の例があります。
- 宝酒造の本みりん：キャップを閉めて冷暗所に保存し、1〜2か月を目安に使い切ることを推奨。
- 日の出みりんの本みりん：直射日光を避けて常温保存し、開封後90日が目安。
- 日の出みりんのみりん風調味料：開封後は冷蔵保存し、90日が目安。
- ミツカンの「ほんてりみりん風調味料」：開封後は冷蔵保存し、3か月が目安。
これらは各社の該当商品についての目安です。すべてのみりんが同じ日数だけ使えるという意味ではありません。また、容器に書かれた賞味期限は基本的に未開封で表示どおりに保存した場合の目安です。開封した日を書いておき、風味のよいうちに使い切りましょう。
本みりんが茶色くなったり、白い結晶が出たりしたら？
色が濃くなるのは糖とアミノ酸の反応
本みりんを長く置くと、色が茶色っぽく濃くなることがあります。これは糖とアミノ酸が結び付く「メイラード反応」によるもので、温度が高いほど進みやすくなります。宝酒造やキッコーマンは、色が濃くなるだけなら品質や調理効果に問題はないと説明しています。
白い粒や沈殿物は糖分の結晶の場合がある
本みりんのキャップに白いザラザラしたものが付いたり、冷蔵保存で瓶の底に白い粒が沈んだりすることがあります。みりんに含まれる糖分などが結晶になったものであれば、品質上の問題はなく、温度が上がると溶けることがあります。
ただし、白い粒と、液全体が白く濁る異常とは区別しましょう。宝酒造や日の出みりんは、普段とは違う白濁や、味・においに違和感がある場合は使用を控えるよう案内しています。結晶かどうか判断できないものは、無理に使わないでください。
保存するときの注意点
- 本みりんもみりん風調味料も、使用後はキャップを確実に閉める。
- 本みりんは高温や日光を避け、みりん風調味料は開封後の冷蔵表示を守る。
- 調理中の汁や水をボトルに入れない。別の容器に出した残りを戻さない。
- 開封後の使用目安内でも、異臭や異常な濁りがあれば使わない。
なお、本みりんはアルコールを含むため、加熱しない和え物やたれなどに使う場合は、必要に応じて加熱してアルコールを飛ばす「煮切り」をします。みりん風調味料はアルコールが少なく、通常は煮切りの必要がありません。