生クリームが泡立たないのはなぜ？うまく泡立てる方法
生クリームを泡立ててもなかなかとろみがつかないときは、クリームの温度が高い、乳脂肪分が少ない、道具の大きさや泡立て方が合っていないといった原因が考えられます。まずはパッケージの表示を確かめ、クリームを十分に冷やし、氷水に当てながら泡立てましょう。
生クリームが泡立たない主な原因
クリームが温かくなっている
生クリームは、泡立てるときに空気を取り込み、乳脂肪がその泡を支えることでふんわりとします。温度が高いと乳脂肪がやわらかくなり、空気を支えにくくなるため、泡立ちが悪くなります。
買ってきたばかりで十分に冷えていないときや、暖かい部屋で長く泡立てているときは要注意です。明治は泡立てに適した温度をおよそ5〜8℃と案内しています。氷水に当てながら作業すると、温度が上がりにくくなります。
ホイップに向かないクリームを使っている
「生クリーム」と思って買ったものでも、商品によって乳脂肪分や用途が違います。種類別「クリーム」でしっかりとツノが立つ仕上がりを目指すなら、乳脂肪分35％以上を一つの目安にします。乳脂肪分が30％以下では、絞れるほどかたく泡立たないことがあります。
ただし、低脂肪でも泡立てられるよう工夫された製品もあります。「ホイップ用」などの用途と、パッケージに書かれた作り方を確認することが大切です。
道具が合わない、砂糖を入れすぎている
小さすぎる泡立て器では空気を取り込みにくく、泡立てに時間がかかります。ボウルの形やクリームの量が合っていない場合も同じです。また、砂糖を多く入れすぎると、クリーム全体に占める脂肪分の割合が下がり、仕上がりがゆるくなることがあります。
逆に、冷やしすぎて泡立ちに時間がかかる製品もあります。氷水に当ててもなかなか変化しない場合は、メーカーの案内に従って少し氷水から外し、様子を見てください。
200mLの生クリームを泡立てる準備
ケーキに塗ったり、飾りに使ったりする場合の基本的な分量と道具です。
- 泡立て用の生クリーム（乳脂肪分35％以上が目安）：200mL
- 砂糖：12〜15g程度（好みや製品の案内で調整）
- 深さに余裕のあるボウル：1個
- 氷水を入れる一回り大きいボウル：1個
- 泡立て器、またはハンドミキサー
クリームは使う直前まで冷蔵庫に入れます。ボウルや泡立て器は清潔で、余分な水滴のついていないものを用意しましょう。暑い時期は、なるべく涼しい場所で作業してください。
失敗しにくい生クリームの泡立て方
- 氷水を用意する。大きいボウルに氷と水を入れ、その上にクリームを入れたボウルを重ねます。クリームの入ったボウルが冷えるようにします。
- 砂糖を加えて泡立て始める。クリーム200mLに砂糖12〜15g程度を入れ、泡立て器で空気を含ませるように動かします。ハンドミキサーを使う場合は、羽根がしっかりクリームに浸かる深さのボウルを使いましょう。
- とろみがついたら速度を落とす。液体が少し重たくなってきたら、泡立て器の動きをゆっくりにします。電動の場合は手動の泡立て器に持ち替えると、仕上がりを確かめやすくなります。
- 用途に合ったかたさで止める。泡立て器ですくって落としたときの状態で判断します。時間ではなく、とろみやツノの立ち方を見ることが重要です。
何分立てになったら止める？
七分立て：ケーキに塗るとき
泡立て器からクリームがとろりと落ち、落ちた跡がうっすら残る状態です。全体にもったりとした重さがあり、ケーキの表面や側面に塗り広げるのに向いています。
八分立て：絞り袋で飾るとき
泡立て器を持ち上げるとやわらかいツノが立ち、先端が少し曲がる状態です。絞り袋に入れて形をつけるのに向いています。とろみが出てからは急にかたくなるため、少しずつ確認しましょう。
冷やしても泡立たないときの確認点
まず、商品の表示を見て泡立て用のものか確認します。次に砂糖の量、ボウルと泡立て器の大きさ、クリームの温度を確かめます。泡立てる速さが遅すぎたり、時間が足りなかったりする場合もあります。
反対に、長く泡立て続ければよいわけでもありません。必要以上に混ぜると脂肪と水分が分かれ、なめらかさが失われることがあります。目的のかたさになったら、そこで泡立てを終えてください。
生クリームは適した製品を選び、冷たさを保ち、変化を見ながら止めることが基本です。クリームの種類によって泡立ちやすさが異なるため、使う商品の注意書きも合わせて確かめましょう。