スポンジケーキが膨らまないのはなぜ？失敗しにくい作り方

2026/10/092026/10/09

ソボチエ編集部

スポンジケーキが膨らまない主な原因は、卵の泡立て不足、粉を入れてからの混ぜすぎ、オーブンの予熱不足です。卵の泡で生地に空気を含ませ、その泡をできるだけつぶさずに焼くことが、ふんわり仕上げる基本になります。

スポンジケーキが膨らまない4つの原因

基本的なスポンジケーキは、泡立てた卵に含まれる細かな空気を利用して膨らみます。卵を十分に泡立てていないと、焼いても高さが出ず、目の詰まったかたい生地になりやすくなります。

卵と砂糖を泡立てる場合は、全体が白っぽくもったりして、泡立て器から落ちる生地の跡がしばらく残る状態を目安にします。時間だけで決めず、生地の様子を見ましょう。

薄力粉を加えたあと、泡立て器で勢いよく混ぜ続けると、せっかく作った卵の泡が消えてしまいます。粉を入れてからはゴムべらに持ち替え、底からすくって返すように混ぜます。

ただし、混ぜ足りないと粉のかたまりが残り、焼き上がりがぼそぼそする原因になります。粉が見えなくなり、全体が均一になるところで止めることが大切です。

泡立てた生地を長く置いておくと泡が失われ、膨らみが悪くなることがあります。型紙を敷く、材料を量る、オーブンを予熱するといった準備は、卵を泡立てる前に済ませておきましょう。

オーブンが十分に温まっていないと、レシピどおりの焼き上がりになりません。また、砂糖や薄力粉を自己判断で減らすと、生地の状態が変わります。まずは材料の重さと卵の大きさを指定どおりにそろえてください。

ここでは、日穀製粉が紹介する直径15cmの丸型1台分の配合を例に、基本の作り方を説明します。

用意する道具は、15cmの丸型、オーブン用の型紙、ボウル、泡立て器またはハンドミキサー、粉ふるい、ゴムべらです。分量は計量器で正確に量ります。

準備を整える。型の底と側面に型紙を敷き、薄力粉をふるいます。オーブンは180℃に予熱しておきます。ボウルや泡立て器の水分・油分は拭き取ってください。
卵と砂糖をしっかり泡立てる。ボウルに卵と砂糖を入れて泡立てます。白っぽく、ふんわり厚みが出て、生地を持ち上げて落とした跡がしばらく残るくらいまで泡立てましょう。
薄力粉を混ぜる。薄力粉を加え、ゴムべらでボウルの底からすくい返すように混ぜます。粉が見えなくなるまで混ぜますが、練り続けないようにします。
牛乳を加える。牛乳を約60℃に温め、生地に加えて手早く混ぜます。底のほうに液体がたまらないよう、全体を均一にします。
すぐに焼く。型に生地を流し、台の上で型の底を軽くたたいて大きな気泡を抜きます。予熱済みの180℃のオーブンで約30分焼きます。時間はオーブンの火力に合わせて調整します。
焼き上がりを確かめて冷ます。中央に竹串を刺し、生の生地がついてこなければ取り出します。やけどに気をつけて型ごと約15cmの高さから作業台に一度落として焼き縮みを抑え、型から外して網の上で冷まします。

焼いている間は膨らんだのに、取り出したあとで中央が沈む場合は、卵を泡立てすぎたことや、型に流したときに大きな気泡を抜かなかったことなどが考えられます。粉を加えたあとの混ぜ方が均一だったかも確認しましょう。

泡立て不足なら卵の状態を、粉のかたまりがあるならふるい方と混ぜ方を、全体の膨らみが悪いなら焼くまでの待ち時間と予熱を見直します。一度にすべてを変えるより、前回と違った点から直すと原因を見つけやすくなります。

スポンジケーキを膨らませる近道は、特別な材料を足すことではありません。卵を十分に泡立て、粉はさっくり混ぜ、できた生地をすぐに予熱したオーブンで焼く。この流れを守ることから始めましょう。