スープがしょっぱくなったときはどうする？味を薄めず整える方法
スープが少ししょっぱくなったときは、水を一度に足さず、砂糖をほんの少量使って甘みとのバランスを整える方法があります。甘みのある玉ねぎやコーンなどの具材を足し、スープの風味を残しながら食べやすくする方法もあります。
ただし、砂糖や具材を足しても、もともと入れすぎた塩分が消えるわけではありません。ひと口で強い塩辛さを感じるほどなら、濃い汁を一部取り除き、塩を加えていないだしなどに替えて塩分を減らす必要があります。まずは味の濃さを確かめましょう。
まずは火を止めて、しょっぱさの程度を確認する
煮立っているスープはそのまま味見せず、小皿に少量取って飲める温度まで冷まします。具材や調味料が鍋底にたまっていることもあるため、味見の前には軽く混ぜてください。
- 少ししょっぱい程度：水で薄めず、甘みや具材とのバランスを試す余地があります。
- 飲むと強くしょっぱい：ほかの味を足すだけでは直しにくいため、汁の一部を取り替えます。
- 煮詰まって濃くなった：水分が減った分、塩味も強くなっています。これ以上煮詰めないようにします。
塩事業センターは、人がおいしく感じる塩味の範囲は比較的狭く、塩が少し多いだけでもしょっぱく感じやすいと説明しています。慌てて別の調味料をたくさん入れる前に、現在の味を確かめることが大切です。
少しだけしょっぱいなら、砂糖をひとつまみずつ試す
農研機構は、塩味に甘みを加えると、塩味だけの場合よりしょっぱさを弱く感じることがあると紹介しています。これは塩が減るのではなく、舌で感じる味のバランスが変わるためです。
例えば、コンソメや野菜スープが約400ml残っている場合は、次のように試せます。
- 鍋の火を止め、スープを小皿に少し取り分けます。
- 取り分けたスープに砂糖をほんのわずか混ぜ、甘くなりすぎないか味を比べます。
- 味が整いそうなら、鍋全体にはまず砂糖を小さなひとつまみだけ加えてよく混ぜます。
- 再び少量を取って味見します。十分なら追加せずに仕上げます。
この分量は少量から試すための家庭での目安です。砂糖を多くすると甘いスープに変わってしまいます。ハウス食品も、塩辛くなったカレーの味を調整する方法として砂糖を少量加える例を示し、入れすぎないよう注意しています。スープではまず少量を取り分けて試しましょう。
水を足したくないなら、甘みのある具材を加える
スープの量をあまり増やしたくないときは、塩で味付けしていない具材を追加して、ひと皿全体の味のバランスを変える方法もあります。
- 玉ねぎ：やわらかく加熱すると甘みを感じやすくなり、コンソメスープなどに合わせやすい食材です。
- キャベツ：くせが少なく、具だくさんのスープにしやすい野菜です。
- コーン：甘みがあるため、塩味が少し強い洋風スープに合わせやすい食材です。
味の素の「キャベツの目玉焼き入りスープ」でも、キャベツ・玉ねぎ・コーンを使う組み合わせが紹介されています。これはしょっぱいスープ専用の直し方ではありませんが、具材を足して味を整えるときの参考になります。
具材は別の鍋や電子レンジで、塩を加えずに火を通してからスープに加えると、スープ本体を長く煮詰めずに済みます。2人分なら、まず加熱済みの玉ねぎやキャベツを合わせて50g程度から試し、好みの量に調整するとよいでしょう。具材が塩分を吸い取ってなくしてくれるわけではないので、しょっぱさが強い場合は汁自体の調整が必要です。
クリーム系のスープは、牛乳を少量使う方法もある
コーンポタージュやクリームスープなら、牛乳を少量加えて、まろやかさを残しながら塩味の濃さを調整する方法があります。水だけを加えるより、乳製品の風味を保ちやすいのが利点です。
2人分なら、最初に牛乳を大さじ1（15ml）ほど加えて混ぜ、味を確かめてください。冷めた場合は弱火で温め、強く煮立たせないようにします。ハウス食品は塩辛いカレーを調整するとき、コクを補う方法として牛乳を少量加える例を案内しています。この考え方をクリーム系のスープに応用する方法です。
牛乳を入れると汁の量も増えるので、完全に「薄めずに塩分を減らす」方法ではありません。透明な和風スープや中華スープには味が合わないことがあるため、料理の種類に合わせて選びましょう。
かなりしょっぱいときは、味を保ちながら汁を取り替える
塩やコンソメを大幅に入れすぎた場合は、砂糖や野菜で味を変えても塩分そのものは残ります。そのまま無理に飲まず、濃い汁の一部を取り除き、塩を入れていないだしで置き換える方法を使います。
- 火を止め、具材をなるべく残して、スープの汁だけをお玉で少し取り出します。
- 例えば汁が約400mlあるなら、まず約100mlを取り出します。
- 取り出した量と同じ約100mlの、味付けしていないかつおだし・昆布だしなどを加えます。洋風スープなら、塩を加えずに野菜から取った煮汁も使えます。
- 全体を混ぜて味を見ます。まだしょっぱければ、少しずつ同じ方法で調整します。
汁を取り替えると、入れすぎた塩分の一部を外に出せます。味付けしていないだしを使えば、水だけで薄める場合よりも風味を補いやすくなります。ただし、この方法でも塩味だけでなく全体の味は変わるため、少しずつ調整します。
酢や香辛料を足す前に知っておきたいこと
「しょっぱいときは酢を入れる」と聞くことがありますが、酸味を足せば必ず塩味が弱くなるわけではありません。農研機構は、酢の刺激や一部の香辛料によって、塩味をむしろ強く感じる場合があると説明しています。
そのため、塩辛さを直す目的で酢・レモン汁・こしょうなどを大量に加えるのは避けましょう。味に変化をつけたいなら、先に小皿に取り分けて少量だけ試す方法が安心です。
また、顆粒のコンソメや鶏がらスープの素を追加すると、うま味だけでなく塩分も増えることがあります。味の素の「味の素KKコンソメ」固形タイプは、1個（5.3g）あたりの食塩相当量が2.4gと表示されています。塩味が強いスープの調整には、まず調味していない材料を使いましょう。
次からしょっぱくしない味付けのコツ
スープの素を使う場合は、製品に表示されている水との割合を確認します。先ほどの「味の素KKコンソメ」固形タイプは、1個でスープ2人分（300ml）が目安です。違う製品に替えるときも、同じ感覚で入れずに表示を見て量を決めましょう。
具材を煮る間に汁が減ることもあるので、塩やしょうゆを加えるのは仕上がりに近づいてから、少しずつにします。一度に味を決めようとせず、味見をしながら整えると失敗しにくくなります。