だしが薄いときはどうする？料理の味を整える方法

2026/10/092026/10/09

ソボチエ編集部

だしが薄いと感じたときは、塩やしょうゆをすぐに足すのではなく、まずだしの香りとうま味が足りているか確かめましょう。だし自体が薄いなら、別に取ったかつおだしや昆布だしを少し加えると、塩味を強くしすぎずに料理の味を整えられます。

汁物や煮物がすでにできあがっている場合は、汁を少し取り出して新しいだしに替える方法もあります。だしの風味は十分なのに味がぼんやりする場合は、最後に塩やしょうゆなどの味付けを少量ずつ調整します。

だしのうま味が薄いのか、塩味が足りないのかを見分ける

料理を少量小皿に取り、熱すぎない温度になってから味見します。次のように分けて考えると、余計な調味料を足さずに済みます。

かつお節や昆布の香りも、うま味も弱い：水に対してだしの材料が少ないか、うま味を十分に取り出せていない可能性があります。
だしの香りはあるのに、料理の味が決まらない：塩、しょうゆ、みそなどの味付けが足りないことがあります。まずはだしの風味を確かめ、そのあと少量ずつ調味します。
水を足したあとから薄くなった：だし全体の濃さが下がっているため、新しく取っただしで一部を置き換えると調整しやすくなります。

だしの「うま味」と、塩などの「塩味」は別の味です。農林水産省は、うま味を基本的な味の一つとして説明し、昆布に多いグルタミン酸とかつお節に多いイノシン酸を組み合わせると、うま味が引き立つことを紹介しています。

すでに味付けしたお吸い物や煮物が薄く感じる場合、塩を加えていない新しいだしを別に作っておくと調整しやすくなります。

50mlは調整を始めるための例です。取り出す量は、料理の汁の量やだしの濃さに合わせて変えてください。具材がやわらかい煮物では、長く煮直さず、崩れないように温めるのがコツです。

新しいだしに替えると、しょうゆやみそなどの味付けも少し薄くなります。だしの香りが整ってから、塩味が足りないと感じたときだけ調味料を追加しましょう。

時間がないときは、かつお節を使った少量のだしが便利です。キッコーマンは、茶こしに削り節を約5g入れ、湯1カップを注ぐ方法を紹介しています。

湯を使うので、器を持つときはやけどに気をつけてください。お吸い物やおひたしなど、かつお節の香りを足したい料理にも向いています。だしを作る際は塩を入れないため、あとから味付けを決めやすくなります。

だしそのものがほとんど出ていない場合は、材料と水の割合を見直して取ったほうが、味が安定しやすくなります。

キッコーマンの「かつお昆布だしの取り方」では、昆布10g、削り節20g、水5カップ（1L）を使って、できあがり約4カップ分のだしを取ります。

この分量は公式の基本レシピです。水に対して昆布やかつお節が少なすぎると、薄い仕上がりになりやすいため、まずは分量を量ってみましょう。

ヤマキも、かつおだしを取るときは沸騰した湯にかつお節を入れたら火を止め、1～2分ほど置いて静かにこす方法を案内しています。こすときにかつお節を強く絞ると、えぐみが出ることがあるため、無理に絞らないのがポイントです。

何のだしを足すかによって、料理の香りや仕上がりも変わります。

昆布だしを一から用意する場合、キッコーマンは昆布を水に30分ほど浸してから加熱する方法と、冷蔵庫でひと晩水出しする方法を紹介しています。かつおと昆布を組み合わせる方法も、うま味を引き立てたいときに役立ちます。

顆粒だしやだしパックを使う場合は、商品に書かれた水の量と使用量を確認しましょう。調味料がすでに入った料理では、だしの素を一度にたくさん加えないことが大切です。

例えば味の素の「ほんだし®」は、原材料に食塩が使われており、製品1gあたり食塩相当量0.40gと表示されています。うま味を足すつもりで大量に入れると、塩味まで強くなることがあります。

だしパックは、製品によって煮出す時間や水の量が異なります。別の鍋で表示どおりに取ってから少量ずつ加えると、濃さを確かめやすくなります。すでに料理の塩味が十分なら、塩を使わないかつおだしや昆布だしを選ぶのが調整しやすい方法です。