鉄のフライパンがサビたときはどうする？サビの落とし方と復活方法
鉄のフライパンに赤茶色のサビが出ても、表面のサビを取り除き、油をなじませ直せば、また使える場合が多くあります。軽いサビはたわしでこすり、落ちにくいサビはお湯で温めてから、製品に適した道具で落とします。最後に水分を十分に飛ばして「油ならし」をするのが大切です。
ただし、鉄のフライパンにも表面加工の異なる製品があります。金属たわしやクレンザーを使う前に、取扱説明書を確認してください。
サビを落とす前に、フライパンの表面を確認する
赤茶色の粉が付いたり、表面がざらついたりしている場合は、サビが発生している可能性があります。サビを残したまま調理すると、料理にサビが移ったり、鉄のようなにおいが付いたりすることがあるため、先に取り除きましょう。
一方、鉄のフライパンの表面が黒いこと自体は、サビを落とす必要がある状態とは限りません。製品によっては黒い酸化皮膜があり、トマトや酢などの食材で一部が白っぽく変色することもあります。ビタクラフトは、このような変色に対し、洗ってから油ならしを行う方法を案内しています。
今回の手順は主に、鉄の表面についたサビを落とすためのものです。内面がふっ素樹脂などで加工されたフライパンには、そのまま当てはめないでください。
軽いサビは、たわしでこすり落とす
薄くサビが付いている程度なら、まず水かぬるま湯を使い、たわしでこすってみましょう。ビタクラフトの「スーパー鉄」でも、サビが出た場合は、最初にたわしでこすり落とす方法が案内されています。
- フライパンが熱くないことを確認し、サビのある部分を水かぬるま湯で濡らします。
- たわしでサビの部分をこすり、赤茶色の付着物を落とします。
- 落としたサビが残らないよう、流水でよく洗い流します。
- 残ったサビがないか確認して、後述の乾燥と油ならしへ進みます。
サビが落ちにくいときは、無理に同じ場所をこすり続けず、次の方法を確認してください。
頑固なサビは、お湯で温めてから落とす
サビが広がっていたり、たわしで取れなかったりする場合、和平フレイズは、お湯を沸かしてからスチールたわしや金属ヘラでサビを落とす方法を紹介しています。これは同社が案内する鉄フライパンの方法で、すべての表面加工に使えるわけではありません。
- フライパンの底を覆うくらいの水を入れ、中火で沸騰させます。
- 火を止め、やけどしないように注意してお湯を捨てます。本体が熱いうちは手を触れず、少し冷ましてから作業します。
- 製品が対応している場合は、スチールたわしや金属ヘラでサビをこすり落とします。
- サビが残るときは、クレンザーを使える製品に限り、たわしなどに付けて落とします。
- 落としたサビやクレンザーを十分に洗い流します。
ビタクラフトも、サビがひどい場合はたわしやスポンジにクレンザーを付けて落とす方法を案内しています。削りすぎて表面を傷めないように、使っている製品の説明に従いましょう。
サビを落とした後は、乾燥と油ならしで仕上げる
サビを落としただけで濡れたままにすると、再びサビが出やすくなります。まず乾いた布やキッチンペーパーで水分を取り、メーカーの案内に従って火にかけ、水気を十分に飛ばしてください。
その後は、食用油を鍋肌になじませる「油ならし」を行います。これはサビを取るためではなく、洗浄や研磨で落ちた油の層を補い、使いやすい表面に戻すための手入れです。
たとえばビタクラフトの「スーパー鉄」では、通常サイズのフライパンに食用油を大さじ3〜4入れ、弱火で約3分加熱し、火を止めて油を別の容器へ移し、残った油をキッチンペーパーでなじませる手順が案内されています。小さい製品やIHでは油量・時間が異なります。
和平フレイズやリバーライトにも、それぞれ別の油ならしの手順があります。油の量や加熱時間を自己判断で一律に決めず、手持ちの製品に合わせてください。熱した油を移すときは、やけどや油の飛び散りに注意しましょう。
深いくぼみや変形がある場合は、無理に使わない
表面のサビは取れても、鉄そのものが深く腐食してくぼんでいる場合は、単なるサビ落としでは元の形に戻りません。ビタクラフトは、塩分などを残したことで生じる「孔食（こうしょく）」という小さなくぼみについて、修理できないと案内しています。一方、同社製品では貫通していない孔食なら、適切に手入れして使える場合があるとも説明しています。
底に穴が開いている、変形してコンロに安定して置けない、取っ手がぐらつくなど、使用に支障がある状態なら、調理に使わずメーカーへ相談してください。サビの程度や表面加工が分からない場合も、強い研磨を始める前に確認するのが安心です。
再びサビさせないための使い方
サビの原因になりやすいのは、水分や塩分、酸を含む食材が長時間付いたままになることです。調理を終えたら料理を別の器に移し、早めに汚れを洗い落としましょう。洗った後は底や取っ手の付け根も含めて水分を取り、湿気の少ない場所に保管します。
一般的な鉄フライパンでは、乾かした後に食用油を薄く塗って保管します。一方、リバーライトの「極シリーズ」など、サビにくくする特殊な処理をした製品では、日常の手入れが異なります。復活させた後も、製品に合ったお手入れを続けましょう。