鉄のフライパンの油ならしとは？初めて使う前の準備
鉄のフライパンの「油ならし」とは、使い始めに表面へ食用油をなじませ、薄い油の膜をつくる準備のことです。食材が焦げ付きにくくなり、サビも防ぎやすくなります。油を入れて弱火で温め、余分な油を移してから、残った油を拭きなじませるのが基本の流れです。
ただし、新品の鉄フライパンは表面の加工が製品ごとに違います。「空焼き」が必要なものと不要なものがあるため、最初に取扱説明書や品質表示を確認しましょう。
油ならしは何のためにする？
鉄のフライパンは、表面に油がなじんでいない状態だと食材がくっつきやすくなります。油ならしは、最初に鍋肌全体へ油をなじませ、調理しやすい状態をつくるための手入れです。
和平フレイズは、油ならしを「焦げ付きやサビを防ぐための初期処理」と説明しています。油ならしをすればどんな料理もくっつかなくなるというわけではありませんが、使い始めに油をなじませておくことは、その後の調理に役立ちます。
まず、空焼きが必要な製品かを確認する
「空焼き」は、油や食材を入れずにフライパンを熱することです。ただし、初めて使う前にサビ止めの塗装を焼き落とすための空焼きと、洗った後に水分を飛ばすための短い加熱は、目的が異なります。
和平フレイズによると、サビ止めとしてクリヤー塗装を施した鉄製品には、使い始めに塗装を焼き切る必要があるものがあります。一方、シリコン樹脂塗装の製品では、その作業は必要ありません。リバーライトの「極シリーズ」もサビ止め塗装がなく、油ならしの前の空焼きは不要としています。
高温で塗装を焼き切る作業は、強い熱や煙が発生します。説明書で指定されていない製品を自己判断で長時間空焼きしないでください。作業が必要な製品は、使用できる熱源や安全上の注意を確認し、メーカーの手順どおりに行います。
初めて使うときの油ならしの基本手順
用意するものは、食用油、キッチンペーパー、余った油を受ける耐熱の容器などです。ここでは和平フレイズが紹介する方法を例にします。油の量や時間は製品によって変わるので、手持ちのフライパンの説明書を優先してください。
- 最初に洗う。新品のフライパンを、メーカー指定の方法で洗います。和平フレイズが紹介する手順では、最初に洗剤で洗ってから油ならしをします。塗装を焼き落とす必要がある製品では、指定された処理を先に済ませます。
- 水分を飛ばす。水気を拭き取り、中火で2〜3分ほど加熱して、残った水分を飛ばします。これは和平フレイズの手順の目安です。
- 火を止めて油を入れる。食用油を1/2〜1カップ入れ、内側全体に行き渡らせます。量は同社の例であり、ほかの製品の共通量ではありません。
- 弱火で約3分温める。油を鍋肌全体になじませます。目を離さず、強火にしないでください。
- 余った油を移して仕上げる。火を止めて、油をオイルポットなどの耐熱容器に移します。残った油はキッチンペーパーで薄く拭きなじませます。フライパンも油も熱いので、手で直接触れないようにしてください。
油ならしに使った油を全部フライパンに残す必要はありません。余分な油を取り除き、鍋肌に油をなじませたところで準備は完了です。
メーカーによって油の量と時間が違う
たとえば、ビタクラフトの「スーパー鉄」とリバーライトの「極シリーズ」は、どちらも使い始めに洗剤で洗って油ならしをしますが、そのやり方は同じではありません。
- ビタクラフト「スーパー鉄」：通常サイズは油を大さじ3〜4、小さいフライパンやエッグパンは大さじ1〜2入れます。弱火で約3分加熱します。IHでは弱の300〜400Wで2分と案内されています。
- リバーライト「極シリーズ」：油を鍋の深さの約1/3まで入れ、弱火で約5分加熱します。火を止めて油を移し、残った油を拭きなじませます。
「鉄のフライパンなら油は大さじ何杯」と一律に決めず、製品名を確認してから準備してください。油ならしの分量を、毎回の料理で使う油の量と混同しないことも大切です。
「油ならし」と「油返し」は別の作業
名前が似ていますが、油ならしは主に最初の使用前や油の膜が落ちたときに行う手入れです。一方「油返し」は、調理の直前にフライパンを温め、多めの油を一度なじませてから戻し、改めて必要な油を入れて調理する準備です。
和平フレイズやリバーライトは、使う前の油返しを案内しています。ただし、ビタクラフトの「スーパー鉄」では、多量の油を使う油返しは不要とされています。油ならしを何度も繰り返すことと、毎回の調理前の油返しは区別しましょう。
油ならしは初回だけでいい？
毎回の調理前に、初回と同じ油ならしを行う必要はありません。ただし、洗剤で洗って油が落ちたときや、サビ・焦げを落とすために強く磨いたときは、油をなじませ直すよう案内しているメーカーがあります。
油ならしをするときは弱火と指定された油量を守ります。特にIHは急に高温になりやすく、和平フレイズも高出力での加熱による変形や油の発火に注意を呼びかけています。油から煙が出るほど熱し続けず、加熱中はそばを離れないようにしましょう。
最初の準備が終わったら、あとはその製品に合った火加減で料理を始められます。