鉄のフライパンは洗剤で洗っていい？正しいお手入れ方法
鉄のフライパンは、食器用洗剤で洗ったからといって、すぐに使えなくなるわけではありません。ただし、普段は洗剤を使わず、お湯とたわしなどで洗うことを勧めるメーカーが多くあります。油汚れがひどいときは中性洗剤を使える製品もあり、その場合は洗った後に「油ならし」を行うのが基本です。
手入れの方法は、鉄の表面の加工によっても違います。まずは使っているフライパンの取扱説明書を優先しましょう。
洗剤を使わないほうがよいとされる理由
鉄のフライパンは、調理を繰り返すうちに表面に油がなじみ、食材がくっつきにくくなります。この油の層が、鉄の表面をサビから守ることにも役立ちます。
洗剤には油汚れを落とす働きがあるため、洗うと食材の油と一緒に、フライパンになじんだ油も落ちやすくなります。和平フレイズ、リバーライト、ビタクラフトはいずれも、普段の手入れでは洗剤を使わず、お湯で洗う方法を案内しています。
とはいえ、洗剤を一度使うとフライパンが駄目になるという意味ではありません。油が落ちた場合は、製品に合った方法で再び油をなじませれば、引き続き使えます。
普段の洗い方はお湯とたわしで
食材の汚れを残さず、洗った後に水分をしっかり取ることが大切です。次の順番で手入れします。
- 料理ができたら、早めに皿や保存容器へ移します。調味料や食材をフライパンに入れたまま長時間置かないようにします。
- 火を止めて扱える温度まで少し冷まし、残った油や食べ物のかけらをキッチンペーパーなどで拭き取ります。
- フライパンがまだ温かいうちに、たわし、竹のササラ、キッチンブラシなどを使ってお湯やぬるま湯で洗います。内側だけでなく、縁や外側についた汚れも落とします。
- 水を切り、乾いた布などで表と裏の水滴を拭き取ります。製品の説明で指定されている場合は、コンロで軽く加熱して水分を飛ばします。
- 一般的な鉄フライパンでは、乾燥後に内側へ食用油を薄く塗って保管します。油を塗らずにしまえる製品もあるので、説明書に従ってください。
熱々のフライパンに冷水を一気にかけると、温度差で本体が変形するおそれがあります。洗い始める前に少し落ち着かせ、熱湯によるやけどにも注意しましょう。
油汚れがひどいときは中性洗剤を使える場合もある
いつものお湯洗いだけでは落ちない油汚れには、台所用中性洗剤を使える製品があります。ビタクラフトの「スーパー鉄」では、油汚れがひどい場合に中性洗剤で洗うことを認めています。無理に汚れを残すのではなく、製品の指示に合う方法で洗いましょう。
洗剤を使うときは、スポンジなどで汚れを洗い落とし、洗剤をよくすすいでから水気を拭き、十分乾かします。洗剤で油が洗い流された場合は、次に使う前に「油ならし」を行います。
「油ならし」は、鍋肌に油をなじませる手入れです。たとえばビタクラフトの「スーパー鉄」では、通常サイズのフライパンに油を大さじ3～4入れ、弱火で約3分加熱し、火を止めて油を別の容器に移し、残った油を拭き込む方法を示しています。小型製品やIHでの油量・加熱時間は異なります。他社製品にも同じ分量を当てはめず、取扱説明書を確認してください。熱した油を扱うときはやけどに注意します。
焦げが残ったときは、まずお湯でやわらかくする
こびりついた焦げは、力任せに削る前にお湯でゆるめます。リバーライトやビタクラフトは、フライパンにお湯を入れてしばらく煮立たせ、焦げがやわらかくなってから、たわしや竹のササラで落とす方法を案内しています。
焦げを落としたあとはよく洗い、乾燥させます。表面の油が落ちてしまった場合は、説明書に従って油ならしを行います。金属たわしやクレンザーは、汚れがひどいときに使える製品もありますが、表面の加工を傷める製品もあるため、自己判断で強くこすらないようにしましょう。
乾かしたあと、油を塗る必要はある？
一般的な鉄のフライパンは、洗った後に水分を残さず、食用油を薄く塗ることでサビを防ぎます。和平フレイズも、洗った後に水分を加熱して飛ばし、内側へ油を塗る手入れを案内しています。
一方、リバーライトの「極シリーズ」やビタクラフトの「スーパー鉄」のように、サビにくい加工をした製品では、洗った後に水気を拭き取って乾かすだけでよく、毎回油を塗る必要がないとされています。鉄製だからといって、すべて同じ手入れではありません。
保管する前は、取っ手の付け根や底の水分も確認しましょう。また、酢や塩分を含む料理をフライパンに入れっぱなしにすると、表面の変色や腐食につながることがあります。調理後は料理を移し、早めに洗ってください。
食洗機や長時間のつけ置きはできる？
食洗機の可否も製品ごとに違います。リバーライトの「極シリーズ」とビタクラフトの「スーパー鉄」は、食洗機を使わないよう案内しています。一方、岩鉄鉄器の「ダクタイルパン」は食洗機を使えるとしていますが、油が落ちるため、次回の調理前に油ならしをすることを勧めています。
長時間水につけっぱなしにすることや、洗ったまま濡れた状態で放置することは、サビを防ぐうえで避けたい使い方です。汚れを落としたら、そのままにせず水分を取りましょう。
なお、内面がふっ素樹脂などで加工されている製品では、ここで紹介した鉄の地肌のフライパンとは洗い方が異なります。素材だけでなく、内側の加工の表示を確認することが大切です。