砥石は使う前に水につける？種類別の使い方

2026/10/142026/10/14

ソボチエ編集部

包丁を砥石で研ぐ前に、「水に何分つければよいの？」と迷うことがあります。実は、すべての砥石を水につける必要があるわけではありません。

砥石を水につけるかどうかは、砥石の種類と製品の説明によって決まります。水を吸わせてから使う砥石もあれば、表面に水をかけるだけで研げる砥石もあります。まず手持ちの砥石の製品名や型番を確かめましょう。

水につける砥石と、つけない砥石の違い

砥石は、研ぐ面の水の使い方によって大きく分けられます。

吸水性の人造砥石：使用前に水を含ませてから研ぎます。貝印は、人造砥石を水に浸し、気泡が出なくなるまで待つ方法を紹介しています。ただし、人造砥石すべてに共通する方法ではありません。
水をかけるだけで使える人造砥石：製品によっては、長時間浸さずに表面を濡らして使えます。シャプトンの砥石やスエヒロのデバドLDシリーズなどが例です。
天然砥石：貝印は、ほとんど水を吸わないため、使用前に水へ浸す必要はないと説明しています。使用時は研ぐ面を水で濡らし、個々の砥石の説明に従います。
ダイヤモンド砥石：水をかけるだけで使える製品があります。ナニワ研磨工業の「エビ印ダイヤモンド角砥石」は、表面を水で濡らすだけで使用できます。

「荒砥石」「中砥石」「仕上砥石」という名前は研磨面の粒の細かさによる分け方です。水に浸す必要があるかは、それだけでは判断できません。

使用前の浸水が必要な人造砥石なら、桶などに水を入れ、砥石を沈めて水を含ませます。貝印は、一般的な人造砥石の準備として、気泡が出なくなるまで約10～20分水に浸す方法を案内しています。

水に浸す時間は製品によって違います。「人造砥石だから必ず20分」などと決めず、メーカーの説明を優先してください。また、指定より長く水につければ、よく研げるようになるわけではありません。

シャプトンは、自社の砥石について、通常は使用前に水へ浸す必要がないと案内しています。ただし、購入後初めて使う場合は、5～6分ほど浸すと滑らかな研ぎ感が得られるとしています。

同社は、30分以上水に浸すと砥石が柔らかくなるおそれがあるとも注意しています。水をかけるだけで使うタイプは、研ぐ前に表面を濡らし、使っている間も製品に合った方法で水を補いましょう。

スエヒロの「デバドLD」シリーズも、水を吸いにくい造りで、少量の水をかけるだけで研げると説明されています。使う前に浸すタイプと、使うときだけ水をかけるタイプを混同しないことが大切です。

ダイヤモンド砥石は、通常の人造砥石とは研磨面の構造が異なります。ナニワ研磨工業の「エビ印ダイヤモンド角砥石」は、表面を水で濡らしてすぐ使えるため、浸水は不要です。ダイヤモンド砥石でも製品ごとに扱いが違うので、使う前に説明書を確認してください。

天然砥石についても、貝印は使用前の浸水は不要と案内しています。水をためておく必要があるかなど、研ぎ方は砥石の状態や製品の指示に合わせて判断しましょう。

砥石によっては水ではなく油を使うものもあります。水を使う前提の製品に自己判断で油を加えず、指定された方法で使用してください。

砥石で包丁を研ぐと、水が黒っぽくなることがあります。これは砥石や刃が削れてできた細かな粉が水に混じるためです。

貝印は、研ぎ汁が滑らかな研ぎを助けるため、途中で全部洗い流さずに研ぐ方法を紹介しています。一方、シャプトンは、同社の砥石では研ぎ汁をためなくても使えると案内しています。

砥石の表面が乾いて研ぎにくくなったら、使っている砥石の説明に従って水を足しましょう。包丁を研ぐときは砥石が滑って動かないよう、安定した台に置くことも重要です。

研ぎ終えたら砥石の表面の汚れを水で洗い流し、水気を取って乾かします。貝印は、使用後の砥石を陰干しし、十分に乾いてから保管するよう案内しています。

シャプトンは、洗剤の使用やお湯をかけること、扇風機などで急激に乾燥させることを避けるよう注意しています。砥石が傷んだり、ひび割れたりする原因になるためです。直射日光の当たる場所や屋外を避け、製品に合った方法で保管しましょう。

また、砥石の中央がへこんできたら、面直し用の道具で平らに整えます。平らでない砥石では、包丁を一定の角度で研ぎにくくなります。

水につける時間を一律に決めるのではなく、製品名を確認して「浸水する」「表面に水をかける」を使い分けましょう。そのひと手間が、砥石を傷めずに使うための基本です。