包丁のサビを落とすには？傷めにくいお手入れ方法

2026/10/142026/10/14

ソボチエ編集部

包丁に茶色いサビを見つけると、強くこすってもよいのか、料理に使ってよいのか気になりますね。サビを落とすときは、まず場所と広がり方を確かめることが大切です。

包丁の表面に付いた軽いサビなら、汚れを洗い落としてから、包丁に使用できるクレンザーやサビ取り消しゴムで少しずつ落とす方法があります。刃先や深いサビは無理にこすらず、研ぎ直しや専門店への相談を検討しましょう。

サビが刃の表面にあるか、刃先にあるかを確認する

まず、包丁を明るい場所で確認し、サビが広い平らな面にあるのか、食材を切る刃先に付いているのかを見分けます。柄の付け根も確認しましょう。包丁を点検するときは刃先を指でなぞらず、目で状態を確かめてください。

藤次郎は、表面のサビと刃先のサビで手入れ方法を分けています。平らな部分の軽いサビはサビ取り用品などで落とせますが、刃先は強くこすると手を切る危険があるため、研ぎ直しで対処するよう案内しています。

表面に小さな茶色い点がある程度なのか、深くえぐれたような穴があるのかも大切な違いです。深いサビまで無理に削ると、刃の形や仕上げを傷めるおそれがあります。

軽い表面のサビは、最初から金属たわしで強くこするのではなく、次の順番で手入れしましょう。

貝印は、水で湿らせたワインのコルク栓に粉末クレンザーを付けてサビを落とす方法や、サビ取り消しゴムを使う方法を紹介しています。藤次郎も、スポンジにクレンザーを付ける方法を案内しています。使い方は、包丁とサビ取り用品それぞれの表示を優先してください。

サビが取れないからといって長時間力任せにこすらず、表面に傷が増えていないか確認しながら行いましょう。

藤次郎は、金属たわしなど硬いもので洗うと包丁に傷が入る場合があると注意しています。クレンザーやサビ取り消しゴムも表面を研磨する用品なので、使い方によっては磨いた跡が残ります。

特にダマスカス模様、黒い表面加工、塗装などがある包丁は、見た目の加工を削ってしまうおそれがあります。藤次郎の修理案内でも、研磨によって模様が薄くなったり、表面加工が剥がれたりする場合があると説明しています。模様や加工のある包丁は、自己判断で研磨せずメーカーへ確認しましょう。

また、サビを落とそうとして塩素系漂白剤をかけることは避けます。ツヴィリングは、塩素系漂白剤がサビの原因となる可能性を注意喚起しています。酸性の洗剤や家庭用のサビ取り薬剤も、包丁への使用が認められていないものは使わないでください。

食材を切る刃先にサビが付いている場合は、消しゴムやスポンジで刃先をつまむようにこするのは危険です。藤次郎は、刃先のサビは砥石で研いで落とす方法を紹介しています。研ぎ慣れていない場合は、メーカーや刃物の研ぎ直しサービスへ相談しましょう。

刃の表面に小さな穴ができている、サビが広い範囲に深く進んでいる、柄の付け根が腐食してぐらつくといった場合も、使用をいったん控えて状態を見てもらうのが安心です。

藤次郎の修理サービスでは、表面のサビ落としに対応していますが、内部まで進んだサビは除去できないと案内しています。すべてのサビを元どおりにできるわけではないため、修理できるかは包丁の状態とメーカーの案内によって判断しましょう。

ステンレス製の包丁はサビにくい素材ですが、まったくサビないわけではありません。貝印は、ステンレスの刃でも食材の塩分や酸、水分が残ることでサビが発生すると説明しています。

一方、ハガネ（炭素鋼）の包丁は一般にサビやすく、使ったあとに水分を残さないことが特に重要です。刃の中心にハガネ、外側にステンレスを使った複合材では、表面がきれいでも刃先だけサビる場合があります。

素材や表面加工が分からないときは、購入時の説明書やメーカーの製品情報を先に確認してください。

サビを落としたあとは、使い終わった包丁をそのままシンクに放置しないことが大切です。

藤次郎は、ハガネ製の包丁を長期間使わない場合、よく乾かしてから表面に食用油を薄く塗る方法も紹介しています。油を塗った包丁は、再び使用する前に洗いましょう。

包丁のサビは、表面の軽いものなら傷を増やさない方法で早めに落とし、刃先や深いものは無理をせず相談するのが基本です。日頃から洗浄と乾燥を続けると、再発も防ぎやすくなります。