ホーロー鍋はどう使う？焦げや傷を防ぐお手入れ方法
ホーロー鍋を長く使うには、空だきをせず、火力を上げすぎないこと、表面を硬い道具で傷つけないことが大切です。使い終わったら自然に冷まし、台所用中性洗剤とやわらかいスポンジで洗って、水気を拭き取ります。
ホーロー鍋には、薄い金属板を使ったものと、厚く重い鋳物（いもの）を使ったものがあります。向いている調理法や使える熱源は製品によって異なるため、まず取扱説明書の表示を確認しましょう。
ホーロー鍋はどんな料理に向いている？
ホーローは、鉄などの金属の表面にガラス質を焼き付けたものです。表面がなめらかで汚れやニオイが付きにくく、煮込み料理やスープ、ジャム作りなどに使われています。
一方、ホーローの表面はガラスに近い性質を持つため、急な温度変化や強い衝撃でひび割れたり欠けたりすることがあります。
薄手のホーロー鍋は、汁物など水分を入れて加熱する料理に向いています。食材の一部だけを強く焼く炒め物では、鍋底に熱の差が生じて焦げつく場合があるため、その料理に対応した製品か確認します。
ル・クルーゼなどの鋳物ホーロー鍋には、煮込みのほかに焼く・炒める調理に対応したものもあります。「ホーロー鍋だからすべて同じ使い方ができる」と考えず、製品ごとの対応を確認することが大切です。
焦げつきを防ぐ火加減と調理のコツ
ホーロー鍋を火にかけるときは、基本的に弱火から中火で加熱します。特に鋳物ホーロー鍋は熱がたまりやすく、ル・クルーゼは中火以下から加熱し、温まったらごく弱火に調整するよう案内しています。ただし、水が十分に入った状態での湯沸かしなど、強火が使える場合もあります。
普段の調理では、次の点に気を付けましょう。
- 空の鍋を加熱しない。空だきはホーローのひび割れやはがれ、鍋本体の変形につながります。食材や水分が少なすぎる場合も加熱しすぎに注意します。
- 煮立ったら火を弱める。スープや煮物は、沸騰後に料理に合う弱火へ調整します。水分が減って鍋底が乾かないよう、途中で煮汁の量を確認します。
- とろみのある料理は底から混ぜる。カレーやシチューなどは、弱火で加熱しながら木べらなどで鍋底をときどき混ぜます。火を止めたあとも鍋に熱が残るため、煮詰まりすぎないようにします。
- 鍋底に合う大きさの火を使う。ガスの炎が鍋の側面へ大きくはみ出さないよう調整します。IHでは急に高出力にせず、使用できるワット数や火力の指定を確認します。
空だきしてしまった場合は、火を止めて自然に冷まします。熱い鍋に冷水をかけると急な温度変化で傷むおそれがあるため、急いで冷やさないでください。
木製やシリコン製の調理器具を選ぶ
鍋の内側をかき混ぜるときは、木べらやシリコン製のお玉など、表面に傷を付けにくい道具がおすすめです。鍋の中で包丁を使ったり、金属製のヘラで焦げを削り取ったりしないようにしましょう。
野田琺瑯によると、金属製のお玉などを使ったあとに、ホーロー面に灰色の線が付く場合があります。これは金属がこすれて付いた跡のことがあり、必ずしもホーローが割れたことを意味しません。
ただし、金属製の道具で強くたたいたり、鍋のふちにぶつけたりすると、ガラス質が欠ける原因になります。重いふたも静かに置き、落としたりぶつけたりしないように扱ってください。
使い終わったあとの洗い方
調理後は、鍋が自然に冷めてから洗います。熱いまま冷たい水につけると、ホーロー面が傷む場合があります。
- 料理を取り出して鍋を冷ます。やけどしない温度になるまで待ちます。
- 中性洗剤とやわらかいスポンジで洗う。鍋の内側、外側、ふたの裏を洗い、油や調味料を残さないようにします。
- 洗剤を十分にすすぐ。金属たわし、磨き粉、硬いスポンジなどで強くこするのは避けます。メラミンスポンジも使用を控えます。
- 水気を拭いて乾かす。鍋のふちやふたの縁など、金属が露出しやすい部分にも水気を残さないようにします。
アルカリ性の強い洗剤や塩素系漂白剤は、表面のツヤを損なうことがあります。使える洗剤は製品の説明書を優先してください。
焦げが付いたら、削らずにふやかす
焦げを見つけたら、鍋を冷ましてからぬるま湯を入れ、こびりついた食材をゆるめて洗います。力を入れてこすると、表面に細かな傷が付き、次の調理でも食材がくっつきやすくなることがあります。
それでも落ちない場合、重曹を使った方法を案内するメーカーもあります。たとえばル・クルーゼは、自社の鋳物ホーロー鍋について、鍋に水と小さじ2～3杯の重曹を入れ、ごく弱火で沸騰後約10分加熱し、冷めるまで置く方法を紹介しています。
一方、野田琺瑯は重曹の煮沸で表面のツヤが損なわれる場合があると注意しています。重曹の量や加熱時間を、ほかのメーカーの鍋にそのまま当てはめないでください。落ちない焦げは無理に削らず、製品に合った方法を確かめましょう。
欠け・サビを防ぐ保管方法と使用時の注意
ホーロー鍋は、ふちや製造時の吊り跡などで、ガラス質に覆われていない金属部分がある場合があります。水分や塩分が残るとサビにつながるため、洗ったあとはよく拭いて乾燥させます。
収納するときは、ほかの鍋の底や金属の道具が表面に当たらないようにします。重ねる必要がある場合は、傷が付きにくいよう鍋の間に保護布などを挟むとよいでしょう。
表面が欠けたり、ひび割れたりした場合は、破片が料理に入るおそれもあるため、いったん使用を中止してメーカーに相談してください。野田琺瑯は、洗面台などに使う市販のホーロー補修材を食品用の鍋に使用しないよう案内しています。
また、ホーロー鍋は金属製なので電子レンジでは使えません。IH、オーブン、食洗機への対応は鍋本体とふたの材質・部品によって違います。製品の表示に従って使いましょう。