鉄のフライパンが焦げつくのはなぜ？くっつきにくくする使い方
鉄のフライパンが焦げついたり食材がくっついたりする主な原因は、予熱不足、油不足、火力の上げすぎ、油が十分になじんでいないこと、前回の焦げや汚れが残っていることです。使うときは、まずフライパンを中火で十分に温め、油を鍋肌になじませてから食材を入れ、調理中は弱火～中火を基本にするとくっつきにくくなります。
鉄のフライパンが焦げつく主な原因
鉄のフライパンは、フッ素樹脂加工のフライパンとは使い方のコツが少し違います。和平フレイズは、食材がくっつく主な原因として「油ならし不足」「予熱不足」「油不足」「火力が強すぎる」「汚れが残っている」ことを挙げています。
特に卵や肉など、たんぱく質を多く含む食材は、フライパンの温度が十分に上がっていない状態で入れると鍋肌にくっつきやすくなります。一方で、予熱後も強火のまま調理を続けると温度が上がりすぎ、今度は焦げやすくなります。
最初に中火でしっかり予熱する
調理を始める前に、空のフライパンを中火で十分に温めます。ビタクラフトも、鉄フライパンを使う際は最初に中火で予熱し、その後に油を入れる方法を案内しています。
ただし、強火で一気に加熱するのは避けます。ビタクラフトでは、強火は熱ムラや焦げつき、底面の変形につながる可能性があるため、中火以下で使うよう案内しています。IHの場合も、いきなり高出力にせず、製品の説明書に合った火力で温めましょう。
予熱したら油を鍋肌全体になじませる
フライパンが温まったら、調理に必要な油を入れ、鍋肌全体になじませます。使い始めの鉄フライパンは特に油がなじんでいないため、フッ素樹脂加工のフライパンより油を少し多めに使うほうがくっつきにくくなります。
鉄フライパンには「油返し」と呼ばれる方法もあります。リバーライトでは、調理前に十分に温めたフライパンへ多めの油を入れて鍋肌になじませ、余分な油をオイルポットへ戻す方法を紹介しています。ただし、ビタクラフトの「スーパー鉄」のように、多量の油を使う油返しは不要としている製品もあります。毎回の準備は、使っているフライパンの説明書を優先してください。
食材を入れたら火を少し弱める
予熱はしっかり行いますが、食材を入れたあとまで強い火で加熱し続ける必要はありません。和平フレイズとビタクラフトはいずれも、調理中は弱火～中火を基本にしています。
卵料理やホットケーキなど、焦げやすく中まで火を通したい料理は、食材を入れたあとに弱火へ落とします。途中で食材がくっつき始めた場合も、温度が高すぎる可能性があるため、火を弱めて様子を見ます。
新品や油膜が落ちたあとは「油ならし」をする
新品の鉄フライパンは、最初に「油ならし」が必要な製品があります。油ならしは、鍋肌に油をなじませ、焦げつきにくい状態をつくるための準備です。
ビタクラフトでは、初回使用時や洗剤などで油膜が落ちたあとに油ならしを行うよう案内しています。リバーライトも、最初は特に念入りに油をなじませるよう説明しています。油の量や加熱時間は製品によって異なるため、購入したフライパンの取扱説明書どおりに行いましょう。
焦げや汚れを残さない
前回の焦げや汚れが鍋肌に残っていると、次の調理でも同じ場所が焦げつきやすくなります。使い終わったら料理を別の容器へ移し、フライパンが温かいうちに手入れします。
洗剤の扱いも製品によって違います。和平フレイズでは通常のお手入れでは洗剤を使わず、お湯とたわしで洗う方法を案内しています。一方、ビタクラフトの「スーパー鉄」では、頑固な油汚れには中性洗剤を使えるとしています。洗剤を使った場合は油膜が落ちるため、製品によっては再び油ならしが必要です。
くっつきにくくする基本の流れ
- 新品は、説明書に従って油ならしをする
- 調理前に中火でフライパンを十分に予熱する
- 油を入れ、鍋肌全体になじませる
- 食材を入れたら弱火～中火を基本にする
- 焦げや汚れを残さず、使ったあとは早めに手入れする
- 油返しや洗剤の使い方は、製品ごとの説明書を優先する
まとめ
鉄のフライパンをくっつきにくく使うコツは、「十分な予熱」「油をしっかりなじませる」「食材を入れたあとは火を強くしすぎない」の3つです。新品や油膜が落ちたあとは油ならしを行い、焦げや汚れを残さず手入れすると、使うほど扱いやすくなります。