調味料はどこに収納する？使いやすく傷みにくい置き場所
調味料は、常温で保存できる物を熱や湿気の少ない戸棚・引き出しに、開封後に冷蔵が必要な物を冷蔵庫に分けて収納するのが基本です。さらに、よく使う物を取り出しやすい位置に置けば、料理中も探さずに使えます。
同じ調味料でも、開封前と開封後で保存場所が変わることがあります。まず容器の表示を確かめ、その条件に合う場所を選びましょう。
まずは調味料を「常温」と「冷蔵」に分ける
収納を決める前に、調味料のラベルにある「保存方法」と「開封後の注意」を確認します。目安は次のとおりです。
- 常温で保存できる物の例：一般的な食用油、塩、本みりん、商品表示で常温保存が認められている香辛料など。涼しく乾燥した、光の当たりにくい場所を選びます。
- 開封後に冷蔵が必要な物の例：一般的なボトル入りしょうゆ、マヨネーズ、ケチャップ、みりん風調味料など。使用している商品の表示を優先します。
- 冷蔵保存が勧められている物の例：味噌。マルコメは、色や風味の変化を抑えるため、未開封でも冷蔵庫または冷凍庫での保存を勧めています。
例外もあります。キッコーマンの空気が入りにくい二重構造のしょうゆ容器には、開封後も常温で保存できる製品があります。また、本みりんとみりん風調味料では、開封後の保存方法が異なります。名前や見た目だけで置き場所を決めず、手元の商品の表示に従ってください。
常温保存の調味料は、涼しい戸棚や引き出しへ
常温保存できる調味料は、調理台の近くにある戸棚や引き出しのうち、直射日光が当たらず、高温になりにくい場所が向いています。扉のある棚なら光を避けやすく、細かな容器もまとめられます。
食用油は、光・熱・空気によって品質が落ちやすいため、コンロのそばに出しっぱなしにせず、暗く涼しい場所にしまいます。塩も、高温多湿では固まりやすくなるため、湯気が当たる所を避けましょう。
スパイスや粉末調味料は、キャップや袋の口をしっかり閉めて保管します。鍋から上がる湯気の中で容器を開けたままにせず、使い終えたら閉めて戻すと湿気を入れにくくなります。
コンロ横や食洗機の下は温度に注意
コンロの近くは使いやすいものの、収納場所によっては熱がこもります。LIXILは一部のキッチンについて、コンロ脇の小引き出しは温度が上がることがあり、食洗機の下の引き出しは食品・飲料の収納に向かないと案内しています。
引き出しの中ならどこでもよいと考えず、熱くならないか確かめてください。シンク下など水がかかるおそれのある場所も、湿気や水漏れがないか確認したうえで判断します。
冷蔵が必要な調味料は、使い終えたら冷蔵庫へ戻す
開封後に冷蔵が必要な調味料は、使ったら台の上に置いたままにせず、冷蔵庫へ戻します。特に、次の違いを押さえておきましょう。
- しょうゆ：一般的なペットボトル入りの物は、開栓後に冷蔵保存が適しています。一部の密封容器入り製品は常温保存できるので、容器の表示を確認します。
- マヨネーズ：開栓後は冷蔵庫に保存します。キユーピーは、冷えすぎによる油の分離を防ぐため、冷気が直接当たりにくいドアポケット付近を勧めています。
- ケチャップ：カゴメのトマトケチャップは開封後に冷蔵が必要です。キャップが汚れたら拭き取ってからしまいます。
- みりん風調味料：日の出みりんの製品は、開栓後は冷蔵保存です。一方、本みりんは直射日光を避けた常温保存ができます。
- 味噌：温度が高いと色や風味が変化するため、冷蔵庫などで保管します。開封後は表面をラップで覆って乾燥を防ぐ方法が紹介されています。
冷蔵庫内では、背の高いボトルは倒れない場所に立て、よく使う物を手が届きやすい位置に集めます。ただし、置き場所の便利さより、商品に書かれた温度などの保存条件を優先しましょう。
料理の動きに合わせて定位置を作る
保存場所を決めたら、調理中に手を伸ばしやすい位置を考えて並べます。次のように分けると使いやすくなります。
- 塩・こしょう・乾燥スパイス：常温保存に適した、調理台から取り出しやすい小引き出しにまとめます。
- 油・本みりんなどの背の高い容器：熱のこもらない深めの引き出しや、低い位置の棚に立てて置きます。
- 使用頻度の低い予備：未開封のまま、保存表示に合う戸棚の一角にまとめます。
小さな調味料は、ケースや仕切りを使うと倒れにくくなります。ボトルは底が安定するように立て、液だれが気になる場所には洗えるトレーを敷きましょう。容器を何段にも重ねるより、一つずつ取れる並べ方のほうが便利です。
たとえば塩とこしょうを使うたびに別の場所へ探しに行くなら、同じ引き出しの手前に並べます。一方、開封後に冷蔵が必要な調味料は、取り出しやすさのために常温の棚へ移さないようにします。
詰め替え容器を使うときは表示と湿気に注意
見た目をそろえるために詰め替える場合も、保存方法を守ることが先です。容器は食品用の清潔なものを使い、水気を十分に乾かしてから粉末調味料を入れます。湿ったスプーンを入れないことも大切です。
詰め替えたら、元の袋に書かれている商品名や保存方法、期限が分かるようにしておきます。冷蔵が必要な商品を詰め替えたからといって、常温保存できるようになるわけではありません。
収納を見直すときは、「保存条件に合っているか」「使うときに取り出しやすいか」の順で確認すると、調味料を傷めにくく、料理もしやすい置き場所を選べます。