土鍋を初めて使う前に何をする？目止めの方法と注意点

2026/10/142026/10/14

ソボチエ編集部

土鍋を初めて使うときは、まず取扱説明書で「目止め」が必要か確認し、必要な製品は水洗いと乾燥をしてから目止めを行います。目止めとは、お粥などのでんぷん質を使って土鍋の細かな穴をふさぐお手入れです。水漏れを防ぎ、汚れやにおいが入り込みにくくする役割があります。

ただし、すべての土鍋に目止めが必要なわけではありません。また、使う材料や加熱方法は製品によって異なります。最初の準備から、具体的な手順と割れを防ぐ注意点まで説明します。

目止めが必要かどうかを最初に確認する

土鍋には、水を吸いやすい土で作られたものと、表面の加工などによって水を吸いにくくしたものがあります。前者は使い始めに目止めが必要な場合がありますが、後者には不要な製品もあります。

例えば、長谷園の伊賀土鍋は目止めが必要です。一方、KINTOの「KAKOMI IH土鍋」は吸水がほとんどないため、目止めをせず、中性洗剤で軽く洗ってから使えると案内されています。

同じシリーズでも製造時期によって扱いが変わることがあります。銀峯陶器は、原材料の変更に伴って目止めが必要な仕様へ変更したと案内しています。インターネット上の一般的な方法より、手元の土鍋に付属する説明書を優先してください。

このとき、直火用・IH対応・電子レンジ専用など、使える加熱方法も確かめておきましょう。

土鍋の表面には、目に見えない小さな穴があります。土によっては、この穴から水分がしみ込むため、初めにでんぷん質を含むものを加熱して穴をふさぎます。

長谷園は、お粥のでんぷん質が土鍋の細かな穴を埋め、水漏れを防ぐと説明しています。銀峯陶器も、目止めによって汚れやにおいの吸収を抑えられると案内しています。

目止めは、土鍋が割れなくなる加工ではありません。使い始めの準備を済ませたあとも、急に温めたり冷やしたりしないことが大切です。

ここでは、長谷園が伊賀土鍋向けに案内している「残りご飯を使う方法」を紹介します。目止めが必要でも、別の方法が指定されている土鍋には、その製品の説明書を使ってください。

土鍋を水洗いする。使い始めは水でよく洗い、汚れを落とします。洗剤を使う場合は長くつけ置きせず、手早く洗って十分にすすぎます。
水気を拭き、自然乾燥させる。外側や底の水分を拭き取り、底面を上にして乾かします。水を含んだまま火にかけると、ひび割れの原因になります。
水と炊いたご飯を入れる。乾いた土鍋に八分目ほどの水と、茶碗1杯程度の残りご飯を入れます。生米ではなく、炊き上がったご飯を使います。
弱火でお粥にする。ご飯をほぐしてから、吹きこぼれないように弱火でゆっくり煮ます。お粥にとろみがついたら火を止めます。鍋の大きさによって時間が変わるので、加熱中は様子を見てください。
冷めてから洗い、もう一度乾かす。火を止めたら1時間以上、土鍋が十分に冷めるまで置きます。その後お粥を取り出して水洗いし、底面を上にして1日ほど自然乾燥させてから使います。

マルミツポテリも、お粥を炊くときはふたをせず、弱火で加熱して吹きこぼれを防ぐよう案内しています。強火にするとお粥が焦げついたり、吹きこぼれたりするため、急いで加熱しないでください。

材料はメーカーによって使えるものが違います。銀峯陶器が案内する方法では、土鍋に八分目ほどの水を入れて沸騰させ、弱火にしたあと、水で溶いた小麦粉を加えてよく混ぜます。約5分煮て火を止め、十分冷めてから洗い流し、乾燥させます。

小麦粉の量は土鍋のサイズによって変わるため、銀峯陶器は付属の取扱説明書に従うよう案内しています。同社の土鍋では片栗粉や米のとぎ汁で代用できる場合もあります。

一方、長谷園の伊賀土鍋は、米のとぎ汁では濃さが足りないため目止めに向かず、生米もとろみがつくまで時間がかかるとして、残りご飯によるお粥を指定しています。「とぎ汁を煮ればどの土鍋でも大丈夫」と考えず、使用できる材料を確認しましょう。

濡れた底をそのまま加熱しない。洗ったあとや目止め後は十分に乾かし、火にかける前にも底面に水気がないか確認します。
空だきや急加熱をしない。空だきが禁止されている土鍋は、水分がない状態で火にかけないでください。目止め中も弱火で加熱し、鍋から目を離さないようにします。
熱い土鍋に冷水をかけない。急な温度変化で割れるおそれがあります。冷めるまで待ち、熱いまま冷たい調理台に置くことも避けます。
対応していない熱源で使わない。直火用をIHにかけたり、電子レンジ専用の土鍋をコンロにかけたりしないでください。IH対応と表示された土鍋でも、IH本体のメーカーが使用を認めていない場合があります。

目止めが不要と表示された土鍋は、無理にお粥や小麦粉を煮る必要はありません。指定された方法で洗い、使用できる熱源を確かめてから調理を始めましょう。